特集 ポストコロナで必要な衛生管理最前線 衛生管理の重要性が増している。コロナ禍を契機に人々の衛生に対する意識が上がり、清潔なお店ではないと行きたくないというニーズも高い。また、2021年6月からHACCPの義務化が始まった。衛生管理は一朝一夕でできるものではない。日々の積み重ねが重要で、大きな意味を持つ。そこで本特集では、うまくいっているお店のノウハウを紹介していく。
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特集 コロナ禍で存在感を高めるカフェの新定義 コロナ禍で飲食業界が大きく変化している。デリバリーやテイクアウトへの対応は当たり前となり、非接触や非対面を実現するためDX化に注力することも珍しくなくなった。現在、果たしてどんな業態が支持を集め、今後、どのように変わっていこうとしているのか。7つの事例を通して、カフェ業界の今後を占っていく。
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特集 外食に問われる衛生管理力 コロナ禍により、手洗いうがいはもちろん、アルコールを使った消毒や除菌が当たり前となった。他方で、6月1日からHACCPが完全義務化される。今後、衛生に対する取り組みは義務になると共にコロナ禍を経て大きな差別化要因になろうとしているのだ。今回、衛生管理での差別化を強力にサポートしてくれる四つの商品、サービスを紹介する。他店との競争を優位に進めるための参考にしてほしい。
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特集 外食業界を変えるDX戦略の全貌 コロナ禍は、外食業界の進化を加速させた。中でもDXの推進が目覚ましい。テクノロジーを活用した新たな業態が続々と生まれ、現在、飲食店の経営や運営をサポートするさまざまなサービスもリリースされている。その中から、五つのサービスをピックアップするとともに、異業種の取り組みも合わせて紹介していく。外食業界のDX戦略の今を感じ取ってほしい。
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特集 トップ経営者6名が語る2021年の展望 東京オリンピックをはじめとした多くのイベントが中止に追い込まれた2020年。激動の年を終えて、21年は一体、どんな一年になっていくのだろうか。トップ経営者6名に20年を振り返ってもらいながら21年以降の展望を伺った。
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特集 集客の最大化を実現 Go To Eatキャンペーンの活用法 「Go to Eatキャンペーン」が始まった。どのようにキャンペーンを活用し、集客を実現すればいいのか。今回参画をしている事業の中から話を聞いた。一方で、感染予防対策をした上で集客を実現する必要があるなどコロナ禍ならではの課題も浮き彫りとなっている。そうした課題を解決できるサービスを提供している会社にもそれぞれ話を聞いた。
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特集 コロナに打ち勝て!焼き肉業界の未来 コロナ禍で多くの外食企業が売上を落とした。緊急事態宣言が明けた後も、なかなか客が戻らない飲食店も多い。その中で、焼き肉業態の売上の戻りは早いと言われている。コロナ禍で新しいフェーズに突入した焼き肉業界。一体、各社はどのような取り組みをして、どこを目指していくのだろうか。五つの事例を通して、今後の焼き肉業界を占っていく。
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特集 コロナ禍で活路を見いだす回転寿司業界 コロナ禍で前年同月比で大幅に売上を落とす外食企業が多い中、持ち直しの兆しを見せる業界がある。それが回転寿司だ。本特集では、まず三つのトピックスに分けて最近の回転寿司業界のトレンドを振り返る。そして、回転寿司業界を牽引する株式会社スシローグローバルホールディングス代表取締役社長CEOの水留浩一氏にお話を伺った。
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特集 withコロナ時代を勝ち抜く HACCP対応での衛生管理強化術 2020年6月に「食品衛生法等の一部を改正する法律」が施行され、1年間の猶予期間を経た21年6月に、いよいよHACCPが完全に義務化される。今回、多くのプロフェッショナルたちに、HACCP導入のノウハウや効果について話を聞いた。今すぐにできるノウハウも満載なので、ぜひ試してみてほしい。
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特集 ポストコロナ時代へ 外食業界の逆襲 新型コロナウイルスの感染拡大は外食業界に前例のない被害をもたらした。しかし外食産業の灯は消えていない。今回、株式会社ネクシィーズグループと株式会社しゃぶしゃぶ松五郎の代表取締役の対談、そして株式会社ゼットン代表取締役社長と株式会社カオカオカオ代表取締役にそれぞれ話を伺った。ポストコロナに向けて先陣を切る姿を通してこれからの外食企業のあり方を映し出していく。
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特集 新型コロナウイルスを受けて、今、伝えたいこと 新型コロナウイルスの感染が広がる中、飲食業界に携わる経営者たちは何を考えて、どのように行動したのだろうか。そしてこれから先、どこを目指していくのだろうか。今回、老舗から新店、そして首都圏から地方まで、幅広い経営者の声を聞いた。そうした声に耳を傾けながら、これからの世界を占っていく。
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特集 新型コロナウイルスに立ち向かう!第2弾 「緊急事態宣言」の対象地域が全国に拡大された。休業や営業時間短縮要請に加え、人の移動を制限することで、感染拡大を食い止める狙いだ。飲食店が、従業員を守りつつ、限られる営業時間や営業手段で店を維持していくにはどうすればよいのだろう。この未曽有の窮地を乗り切るために、新型コロナウイルスに立ち向かうためのヒントを探ってみたい。
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特集 話題の新店が続々誕生 春のニューオープン 新型コロナウイルスの感染拡大が、多くの産業に打撃を与えている。もちろんそれは飲食業界も変わらない。しかし、厳しい状況下でも、新しくオープンした飲食店は数多くある。逆境に立ち向かってオープンしたからこそ、その店が持つ力はとても強い。一つ一つの新店の力が、新型コロナウイルス収束後の業界をつくっていくのは間違いない。
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