特集 DX推進で人手不足とコスト高を切り抜けよう 現在、外食業界を取り巻く深刻な課題といえば、人手不足とコスト高だろう。そうした背景を受けて、多くの飲食店でDX推進が盛んに行われている。本特集では、人手不足とコスト高に効果を発揮することが期待できる、5社のサービスを紹介していく。
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特集 新時代のスシの提案法 売上が好調な飲食店が増え、外食業界がポストコロナ社会へ突入しようとしている。その勢いを支えているのがインバウンド需要の復活だ。今後、インバウンドの取り込みの成否が、飲食店の生き残りの鍵となるといっても過言ではないだろう。そうした背景もあり、これまで以上に盛り上がっているのが寿司酒場業態だ。今回、6店舗の事例を紹介する。ぜひインバウンド需要を取り込むヒントにしてほしい。
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特集 シグネチャーメニューでひも解く話題の人気店の成功方程式 3月13日に、マスクの着用が基本的に個人の判断に委ねられることになった。それに合わせて飲食店の売上も徐々に戻ってきた。中には、新時代に向けて力強く成長曲線を描く企業も少なくない。しかし、まだまだ客足が戻らず、苦戦を続けている企業もある。今回、シグネチャーメニューという切り口で、集客に成功している飲食店の強さの秘密を探っていく。
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特集 コロナ禍でも進化が止まらない 肉の話題店の提案方法 コロナ禍で、外食業界は大きく変化した。テイクアウトやデリバリーの対応が当たり前となった。加えて、外食の絶対数が減り、いわゆる"アルコール離れ"も加速し、業態の在り方が変わってきている。本特集では、コロナ禍の変化を踏まえて進化を遂げた肉の話題店を紹介する。それぞれの取り組みから、これからの店舗運営のヒントを探っていく。
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特集 人材の採用、定着、教育の極意 もともと人手が足りなかったところに、コロナ禍が襲いかかり、外食業界の人手不足が深刻だ。そこで関心を集めているのが、人材の採用、定着、教育のノウハウだ。今回、数々の企業の採用、定着、教育を成功に導いてきた株式会社ラフテルズ、株式会社Take Action、そして株式会社スタディストに、それぞれの成功のためのノウハウを伺った。ぜひ自社の取り組みの参考にしてほしい。
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特集 立ち飲み居酒屋進化論 立ち飲み業態がにわかに盛り上がっている。その背景を探っていくと、「コロナ禍での人々の意識の変化」と「原材料費の高騰をはじめとした市場環境の変化」の二つの理由にたどりつく。2023年、立ち飲み業態の進化はさらに進み、業界をにぎわせる話題店も登場するに違いない。本特集では、現時点での話題の新店の提案法を紹介していく。ぜひ自店の提案の参考にしてほしい。
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特集 トップ経営者はこう見る 2023年の展望 2022年も激動の一年となった。一方で、23年はいよいよコロナ禍も終わりを迎え、インバウンド需要が本格的に回復するという見通しもある。しかし、世界経済の見通しは不透明だ。では、外食業界をリードする経営者は22年をどのように捉え、23年をいかに見据えているのだろうか。トップ経営者5名に、22年の振り返りと、23年の展望について話を伺った。
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特集 ポストコロナ社会を勝ち抜く外食DXの現在地 2021年はDX元年と呼ばれ、さまざまなシーンで「DX」というキーワードが飛び交った。その流れは22年にさらに加速し、新たな取り組みを行う飲食店も増えている。本特集では6社の取り組みを紹介する。どのようにテクノロジーの活用を進めればいいのか分からないフェーズから、本格的にDXを推進していきたい段階まで心強いパートナーになることは間違いない。
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特集 ラグジュアリーな提案で差別化 焼き肉業態の戦い方 焼き肉業界の競争が激化している。コロナ禍でも焼き肉店は換気の良さや、非日常感が受けて、他業態に比べて堅調な売上を叩き出していた。現在、焼き肉業界の競争が激化し、新たな差別化戦略が求められている。今回、そうした取り組みに成功している事例を紹介していく。焼き肉店の戦い方が、これからの店舗運営のヒントになるだろう。
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特集 グルメ系回転寿司最前線 市場を沸かせるブランドの強さの源泉とは 回転寿司業界が大きな岐路を迎えている。これまでと同じようにクオリティの高い寿司を低価格で提供するビジネスモデルが通用しなくなりつつある。そこでより強さを発揮しているのが、グルメ系回転寿司である。本特集では、グルメ系回転寿司の将来性に迫っていく。
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特集 今、稼げるフランチャイズ コロナ禍で外食の絶対数が減ったため、これまでの業態では十分な売上が確保できなくなった飲食店は少なくない。しかし、新業態を開発しようにも新たなノウハウが必要だ。そうした背景を受けて、注目度を高めているのがフランチャイズだ。本特集では、今、勢いのある三つのフランチャイズ業態をピックアップした。これからの会社の成長エンジンをつくる参考にしてはどうだろうか。
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特集 新しい風が時代を変える、アジア麺のポテンシャル アジア麺の業態が存在感を高めている。なぜ、今、アジア麺なのだろうか。その背景には、(1)小麦価格の高騰 (2)ヘルシーブーム (3)海外旅行の機運の高まりの三つの理由がある。まだまだ大きなポテンシャルを秘めたアジア麺のマーケット。それでは人気店では、どんな提案をしているのだろうか。最新のアジア麺の提案を6店紹介しながら、そのポテンシャルの高さに迫っていく。
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特集 ドリンクで客単価アップ、人気店から学ぶ成功ノウハウ コロナ禍で外食の絶対数が減った。コロナ禍が終息しても、以前の7割しか売上が戻らないだろうとも言われている。こうした状況を受けて、利益を確保するため、ドリンクの提案の重要性が高まっている。そこで本特集では、ドリンクで成功している人気店の提案方法を紹介していく。ドリンクで客単価をアップさせるための方法を考えていきたい。
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