デスマッチよりも危険な飲食店経営の真実 - オープンから24年目を迎える人気ステーキ店が味わった -
松永光弘(著)
/ワニブックス
作品情報
2020年でオープンから24年目を迎えたステーキハウス『ミスターデンジャ―』(東京都墨田区立花)。今や行列が絶えない人気店だが、狂牛病騒動、リーマンショック、新型コロナウイルスなど予期せぬピンチの連続で、ここに至るまでの道のりはデスマッチよりも危険だった!どんな非常事態も創意・工夫で乗り越えてきた元プロレスラーで、“ミスター・デンジャー”の異名を馳せた店長の松永光弘氏が初めて明かす、固定概念をブチ壊すサバイバル哲学!!「コロナ禍のような緊急事態下こそ、大きな決断を即座に下せるかどうかが、ビジネスを進めていく上で、とても大事なことだと思っている。もちろん、これは私が何度となくビジネス上で失敗を繰り返し、そこから学んだことでもある。いまとなっては、あんなにたくさんの危機に直面してきたのに、よく店を23年も存続させ続けることができたな、としみじみ思う。そうやって体験してきたこと、学習してきたことも、この本ではすべて書いていこう」(著者より)【目次】序章 コロナとの闘いは「デスマッチ」にしてはならない第1章 ステーキ店はどんなデスマッチよりも辛かった!第2章 狂牛病騒動をも撃退した『どうしよう?』即『こうしよう!』第3章 『金』よりも『人』を大事にすれば、いつかは救われる!第4章 倒れてもカウント10までに立ち上がれば生き残れる! 最終章 令和2年春、コロナと向き合った繁盛店が下した『ふたつの決断』【著者プロフィール】松永光弘 (まつなが みつひろ)ステーキハウス『ミスターデンジャー』店長/元プロレスラー愛知県知多郡出身。日本初の『有刺鉄線デスマッチ』を行う。“ミスター・デンジャー”の異名を欲しいままにし、プロレス界での地位を確立した。1997年にステーキハウスをオープン。
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この作品のレビュー
平均 4.5 (6件のレビュー)
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こちらはリベラルアーツ大学の両学長の紹介してくれた本です。まじ、面白かった。「飲食店で開業する人にはお勧めの一品です!」と言えますね。何が凄いって実際にかかったお金について、隠さず伝えてくれて…ます。
店長の松永さんが"元プロレスラーの肩書きだけでは、上手くいかない事"をスタート時点から思い知らされ、悪戦苦闘していきます。その過程は"飲食店って地獄だ!"と読み手の僕も思いました。多分、飲食店経営は僕には無理。でもその実情を知る事は、"経営とは?"を知る勉強になりました。
具体的には、オープン当初「こんな立地で成功するはずないよ」と言っていた条件の悪い物件が、数々の危機を乗り越える決め手の1つになっていた。そう"固定費の安さ"に救われたそうだ。固定費を上手く削る事ってとっても大事だと改めて思いなおし僕もスマホ代を改めて考え直しています。うんちくだけど、松永店長は「夫婦で小さな店で良いからと、同じ位の家賃で狭い物件を借りる人もいるらしい。でも結果的に狭さ故に集客力が弱く落割高な物件となってしまう事もある。」と述べていて、改めて相場から割安き割高か視点を変えつつ判断さないといけない。ボーッと生きていてはいけないません。
結局、軌道に乗るまで一年かかり、現在の客層のプロレスファンの占める割合は、一割程度だそうだ。コロナショック以前に開店当初の危機やフランチャイズ経営の失敗、狂牛病騒ぎと多くの危機に見舞われたけど、まずは地元の人ステーキ好きな人にきてもらう店づくりが功を奏したようです。
著者の松永光弘氏は1966年の生れで来年55歳。もとプロレスラーで日本初の「有刺鉄線デスマッチ」を行った。なんでも後楽園ホールの2階バルコニーから伝説のダイブを敢行し"ミスターデンジャー"の異名を欲しいままにしプロレス界での地位を確立したとの事。凄い!その後もプロレスラーとして活躍しつつ、ステーキハウスで修行を積み1997年にステーキハウス「ミスターデンジャー立花本店」をオープンした。その後の苦労を惜しみなく本書で伝えてくれています。
正直、"固定費を安くする事"や"プライドを捨て人に感心を持ってもらう事"、"地元に愛される心配り"をしていく事、一見当たり前の事を確実にこなしていく事がいかに大事かを教えてくれます。まあ、僕は飲食店経営ってこんなにも経営者の体力と精神を疲弊させるものなんだと恐怖しました。恐怖を感じる程、店長の松永さんが本音を語ってくれています。
是非、これから起業したい人には読んで貰いたい一冊でした。両学長にも感謝です。より完璧な起業志望の方への内容紹介はYouTubeのリベラルアーツ大学から見つけて見ると良いですが、やはり書籍から松永店長の"熱"を感じて貰いたいです!
続きを読む投稿日:2020.12.07
元プロレスラーで現在はステーキ店を営む松永光弘さんの本。リベ大の両学長が推薦されてたので読みました。
店の立地は良くない場所でしたが、家賃が安いのは固定費の削減と考えコロナ騒動の不景気も乗り越えられ…ました。
ステーキ店に限らず飲食店の経営は体力勝負な面も多く大変とのこと。副業選びの参考になりました。続きを読む投稿日:2024.01.20
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