ビールの教科書
青井博幸(著)
/講談社学術文庫
作品情報
麦芽やホップの役割とは? エールにラガー、ピルスナー。ドイツにチェコ、ベルギー、日本……それぞれどこが違う? 「生ビール」は何が「生」か? 「キレ」「コク」の正体は? そして何より、おいしく飲むためには――。自ら醸造会社を率いていた著者が、「一回きりのビール人生を楽しんでもらいたい」と起源、歴史、製法、見分け方、飲み方を余すところなく指南。この一杯のために生きている人すべてに捧げます。
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商品情報
- シリーズ
- ビールの教科書
- 著者
- 青井博幸
- 出版社
- 講談社
- 掲載誌・レーベル
- 講談社学術文庫
- 書籍発売日
- 2019.06.12
- Reader Store発売日
- 2019.06.11
- ファイルサイズ
- 13MB
- ページ数
- 248ページ
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この作品のレビュー
平均 3.3 (4件のレビュー)
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雑
講談社メチエの同名書の文庫版。
ビールの製造実務に関してのノウハウは経験者だけあり、光るものがある。
それ以外はなんというか、かなり雑。ちくま文庫の『ビール世界史紀行』を始めとするビール本の受け売…り、時々致命的に間違ってるという感じ。
全体としてエール、ラガーの二分論を前提としているが、Oxford Dictionary of Englishでは現代語とての"ale"を「ラガー、スタウト、ポーター以外のビール」と定義しているように、上面発酵・下面発酵の二分法をそのままビールの種類に敷衍するのは無理がある。また元はメルマガで配信していた内容を下敷きにしているとのことで、そのせいか言っていることが変わっていたりもする。プロイセンとバイエルンとフランク王国が並立していたドイツとか、そんな時空どこにも存在しねえよ。講談社学術文庫編集部、大丈夫か?メチエでもヤバいわ。でも一番のアホはこんな本をメチエと学術文庫で二回も買った俺自身。
続きを読む投稿日:2019.12.12
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ビールとはいったいどんなお酒なのか。この本は、そのような疑問に答えてくれる。人類とビールの関係は有史以前からだと考えられており、古代エジプトやメソポタミア時代のものが現時点で最古の証拠として見られる…。とはいえ、その当時のビールにはホップが使用されてない、すなわち苦味のないお酒であった。現在のように苦味のあるビールが誕生したのは8世紀のドイツのバイエルン地方が最初であり、ヨーロッパで本格的に広まったのは17世紀頃とされる。このように、ビールとはワインと同様にはるか昔から存在するお酒である。
また、ビールといえば、麦が製造において欠かせないが、その麦がなぜ麦芽のみを使用し、しかも小麦ではなく大麦が大半であるのかを解説してくれる。そのほか、ビールが完成するまでの過程や日本を含む各国のビールの特徴も詳細に記述されている。ちなみに、日本で販売されるビールの大半がスッキリした味わいで、チェコのビールが大元だと著者は指摘する。
最終章では、日本のビールの歴史を解説しており、この章を読むと、多くの日本人が大手企業のマーケティングに乗せられたことで、生ビールに異様な執着心を持ってしまったことやビールに対する酒税が先進国のなかでも高めであるなど、筆者の消費者や企業にたいする訴えが刻々と伝わってくる。いずれにせよ、これを読むと読まないとでは、ビールの楽しみ方が変わるであろうし、とくに誰かとビールを飲む機会がある場合はここで仕入れた知識を相手に披露するだけでその場の盛り上がり具合が変わるかもしれない。続きを読む投稿日:2023.01.27
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