「段取り」の鉄人―四川飯店・陳健一が語る一流になるための仕事術
陳建一(著)
/東洋経済新報社
作品情報
日本を代表する中華料理人であり、国内15店舗・年商四十数億円を誇る企業の経営者でもある陳健一氏は、それ以外にも顧問先の店舗・食品メーカーとの商品開発、全国でのレストランやホテルの料理フェア出演、テレビ出演、各地の料理学校での指導などで活躍している。その一方で、今でも中華鍋を振り続ける現役の料理人であるとともに、数多くの料理人や人材を育ててきた。そのノウハウの中心にあるのが、「段取り力」。料理には実際の調理以外にも、段取りの場が無数に登場する。本書では、「段取り」をキーワードに、日々の仕事から、サービスとおもてなし、人材育成、組織運営、個人の生き方まで、数多くのノウハウをエピソードを交えて紹介する。
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この作品のレビュー
平均 4.1 (9件のレビュー)
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おいしい料理を作るため、というよりもお客様に喜んでもらうために、陳さんが考えていることを記した本。料理の段取りだけでなく、経営、人材育成、仕事の姿勢など、幅広いトピックスについて書かれている。喜んでも…らうためなら、イベントにも出るし、料理教室もやるし、厨房も見せる。陳さんの人柄が(厳しさも含めて)よく分かった。続きを読む
投稿日:2023.11.27
やや古くさいことばですが、「段取り7分」と社会人に成り立てのころ、一番エライくらいの人から言われたことを思い出しました。
ゴールから想像する、とかフレームワークとか、いろんな言い方があります。表現が違…ったとしても、一番大切な状態が何かを考え、確実にその状態にいたるまでの想定を繰り返すことはたしかに必要なことです。
料理はとても象徴的な題材ですし、陳さんが「中華の神様」の2代目であることもまた、ことばの重みを増しています。陳さんの語ることばが、豊田章男さんが車づくりに対して使うことばと共通点が多いことにも気づかされました。続きを読む投稿日:2016.12.06
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