お菓子 生地づくりに困ったら読む本(池田書店)
山﨑正也(著)
,辻調グループ エコール 辻 東京(監修)
/池田書店
作品情報
調理・製菓学校の名門・辻調グループの「エコール 辻 東京」製菓主任教授が学校で教えている生地のレシピをベースに、お菓子の基本生地のつくり方を直伝! 生地づくりには、卵、砂糖、小麦粉、バターが重要な役割を果たす材料です。これらはたがいに作用しあいながら、生地の形をつくったり、食感を生み出したりしています。本書では、まず、この4つの材料の役割について解説。そして、材料が少ない生地(卵白+砂糖=メレンゲ)から始めて、新たな材料を加えていくという方式で、いろいろな生地のレシピ(基本と応用)を紹介しています。このように段階を踏んで作ってみることで、材料のもつ特性や役割などが見えやすくなり、応用に役立つことになるでしょう。生地をつくる手順は細かく写真で紹介し、随所にQ&Aを設け、たくさんの疑問に答える形で、じょうずに美味しく仕上げるコツを解説しています。
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商品情報
- 著者
- 山﨑正也, 辻調グループ エコール 辻 東京
- 出版社
- PHP研究所
- 掲載誌・レーベル
- 池田書店
- 書籍発売日
- 2017.03.02
- Reader Store発売日
- 2017.06.09
- ファイルサイズ
- 163.3MB
- ページ数
- 176ページ
※この商品はタブレットなど大きなディスプレイを備えた機器で読むことに適しています。
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