パンの進化が止まりません。炊きたてご飯のようにうるっとほの甘く、皮はお煎餅のように香ばしい。のびやかに醸された生地はもう、包み込まれるような多幸感にあふれている……。日本人に“ドンズバ”なパンを焼く若き職人たちと、日々を豊かに彩るこれからのパンを大解剖。家メシの新しい扉を開く味わい方もご紹介します。soda streamキッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成目次いいちこ巻頭エッセイ/リラックスは誰のため?驚くほど旨いパン2024「しかたらむかな」の中村隆志。若き職人がつくるニッポンの新しいパン・・・
便利な購入方法
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うどんの国 ニッポン!
日本中が、うどん県!
うどんの国に生まれて
日本で一番有名になったご当地うどん
讃岐うどんワンダーランド
三大「ふにゃふにゃ」うどんの主張
コシが無いんじゃないっ、芯が無いんだ!!
伊勢うどん
色白、しなやか。柔らかいのに、筋が通ってます
京うどん
ラーメンよりも、うどんが伝統です
博多うどん
名古屋が誇るツートップ
味噌煮込みときしめん
大阪うどんの真髄に迫る
だしを食べるということ。
日本最硬のうどん
吉田うどん
栃木の山里に伝わる珍うどん
耳うどん
高級品である理由
稲庭うどん
400年以上の歴史を誇る
水沢うどん
春の取り寄せうどん大会
エンテツ
「うどん食堂」本日開店!
「綾 宮前平」のコシがあって輝くうどんを打つ
「さぬきや 高円寺」の香り高く旨味複雑なつゆをつくる
「東京麺通団 新宿」のザクザクッと旨い天ぷらを揚げる
讃岐、武蔵野、鍋焼き、カレー、肉、きつね、山手線!
東京うどん天国BOOK
「すみた」赤羽岩淵/「慎」新宿/「こくわがた」本郷三丁目
「むさしのエン座」石神井公園/「七」国分寺/「夕虹」新高円寺/「夢呆」白金高輪
「佐藤養助」有楽町/「矢部」新橋/「おにやんま」五反田/「澤乃井」渋谷
「三国一」新宿/「伊予路」新大久保/「蔵之介」高田馬場/「かるかや」池袋
「ここ・長崎」巣鴨/「泰明庵」銀座/「蕎楽亭」神楽坂/「ジャズケイリン」下高井戸
「丸香」神保町/「四国屋」新中野/「肉芝」田町/「谷や」水天宮前
肉食&草食「回鍋肉」
「梅香」山村光恵シェフが教える“王道の味/塩/甘味噌”
チーズケーキは気取らない!
東京「名品」案内
スフレ「門洋菓子店」勝どき
ホームメイド「ヨハン」中目黒
レア「西洋菓子 しろたえ」赤坂
ニューヨーク「ハドソン・マーケット・べーカーズ」麻布十番
ベイクド「アトリエタタン」久我山
家で「本格」クッキング
フランス菓子研究家・大森由紀子さんが教える3種のチーズケーキ
職人ルポ
八戸のせんべい
すごい! カクテル
ホット・バタード・ラム
取り寄せカタログ
春の息吹き
高知県・夜須のフルーツトマト
麗トマト
スーパーフルーツトマト
レモネード
ひめのつき
樹上完熟デコポン・・・※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。 -
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炒飯が食べたくなる!
昼の60分しか食べることができない逸品
「萬来園」のチャーハンを目指せ!
譚彦彬さんが炒飯の秘密を完全公開!
「赤坂璃宮」は、こう考える
今、東京が炒飯の熱気に包まれている
東京の炒飯
ネオ中華フィーバー!
大衆炒飯傑作選
ハズせない酒場の〆
浪花の中華はハイテンション!
大阪のやきめし
日本全国徹底調査
炒飯と焼き飯の境界線
「崎陽軒」の隠れた人気メニュー
チャーハン弁当、いかがですか?
チャーハンを支え、励ます!
スープは相棒
チャーハンレシピ欲望最前線!
卵の香りがブワッと立った
「中國名菜 孫」の黄金チャーハン
肉がガッツリ、躍ってる!
「シェフス」のチャーシュー炒飯
魂を揺さぶる辛味に出会う
「蜀郷香」の四川炒飯
京大生の胃袋を満足させる
「華祥」の卵白あんかけ炒飯
焼き肉店でみんなが食べる
「かぶん」のキムチチャーハン
年間100回以上つくります!
「山さき」のまかないチャーハン
高級ステーキハウスの大トリ!
「島」のガーリックライス
「四川飯店」陳建太郎さんが考える
春の「新・定番チャーハン」
基本の簡単パラパラチャーハン/スパムおむすびチャーハン
緑のチャーハン/リゾットチャーハン/あんかけおこげチャーハン
42皿が激突!
史上最大の炒飯大実験
冷や飯か炊きたてか、卵の投入は先か後か、
適切な炒め時間は……全8番勝負!
港町・稲取のソウルフード
「かっぱ」が生んだ肉チャーハン
北九州で愛されています
「娘娘」と肉やきめしの半世紀
ゼロ歳児からOK!
子供連れで行く大人のためのレストラン
「オルタシア」麻布十番/「オステリア・ラストリカート」神楽坂
「ラ・スコリエーラ」赤坂/「ラシェリール」白金高輪
「エクイリブリオ」二子玉川/「ロドラント」銀座/「グラース」外苑前
よろしくホットドッグ
ホットドッグのある街へ
ベースボールとホットドッグ
夢のホットドッグ研究室
みんな大好き「ナニワの至宝」
ミックスジュースの魔力
ハルノ宵子さんに糸井重里さんが訊きました
吉本隆明さんは「食」について、
どんなふうに考えていたのだろう?
壺畑ルポ
鹿児島 福山の黒酢
取り寄せカタログ
母の日と沖縄島野菜
木村さんの宮崎産完熟マンゴー「時の雫」
菅谷利男さんの農薬を使わない大粒いちご プレミアム12粒・・・※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。 -
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カレーの学校。
【歴史】おいしいカレーは一日にして成らず
「ナイルレストラン」の64年
【現代社会】カレーはどんどん進化する
ジャパニーズ・ニューカレー
「シバカリーワラ」三軒茶屋/「Curry まはから」恵比寿
「みたか カレーの日」三鷹/「エリックサウス」東京/「Ghar」肥後橋
「Kamal」烏丸御池/「カラピンチャ」王子公園/「ぺろり」目黒
「カレーは飲み物。」池袋/「砂の岬」桜新町
【地理】小京都のご当地カレーはサックサク
金沢はカツカレーの都?
【理科】スパイスの宇宙を体感せよ!
カレー味ばっかりの居酒屋
【数学】本格タイカレーが1分で?
100円力レー缶の実力
【給食&昼休み】小野員裕×小宮山雄飛
おいしいカレーを語ろう
「ザ・カリ」新橋/「紅花別館」日本橋/「かえる食堂」要町/「ホルモン焼夏冬」大門
「BARROSSA」渋谷/「カラヒカレー」河原町/「RedBook」中目黒
「カフェ ド モモ」牛込柳町/「シターラ」表参道/「デリー 銀座店」銀座
【家庭科I】「スパイスカフェ」直伝!
ドライカレーを学ぶ
【家庭科II】「ルソイ」と一緒に12人前?
バターチキンに挑む!
【外国語】トマトスープカレーと海老カレーをつくろう!
スパイス講座 インド編
【第二外国語】レッドカレーをおいしく仕上げる
タイカレーのABC
【ホームルーム】そもそも、果たして
カレーって何だ?
【宿題】マイ・ベストは29者29様
好きなカレーを教えてください
嵐山光三郎/安西水丸/石神秀幸/石原壮一郎/石破茂/江上剛/奥村彪生
落合務/角田光代/片岡護/北尾トロ/北吉洋一
木村有衣子/菰田欣也/小山薫堂/スパイシー丸山/寺脇研
野地秩嘉/葉加瀬太郎/槙原寛己/マッキー牧元/松尾貴史/松崎晴雄
武蔵/茂木健一郎/森枝卓士/森下千里/森脇慶子/渡辺玲
【部活動】400人が選んだカレー店ベスト10!
桐島、カレー部つづけるってよ
【放課後】基本から応用まで真面目に遊ぼう
チャイ研究会へようこそ
【文化祭】原宿にあった「GHEE」のこと
赤出川さんとカレー
【修学旅行】世界に1台? 島根県出雲市のカレー名所
カレーライス自販機を見に行く
東京カリ~番長・水野仁輔さんと考えた。
白熱! 欧風カレーの教室
欧風カレーの話をしよう/とろ~り濃厚なおいしさの謎を解き明かそう
ルーツはどこにある?/おいしさの秘訣は6つ/欧風カレーを知る8店
東京カリ~番長特製レシピ「スペシャル欧風カレー」
エミリア=ロマーニャ州のミートソースを食べたか?
ボロネーゼの謎
「ホテル西洋 銀座」とはなんだったのか?
たたき体験ルポ
土佐佐賀のカツオ
ニューオープン
銀座4丁目「路地裏の鶏白湯」
取り寄せカタログ
日本三大地鶏食べ比べ
日本三大地鶏比内地鶏、名古屋コーチン、さつま地鶏食べ比べセット
さつま地鶏
比内地鶏
名古屋コーチン
ニューデリーの街の食堂のチキンカレー
dancyu読者&ライターが選ぶ「本当に使える25冊!」
このレシピ本がすごい!
『イタリア食堂「ラ・ベットラ」のシークレットレシピ』/『檀流クッキング』
『LIFE』/『土井善晴の定番料理はこの1冊』/『おそうざい十二ヵ月』
『ウー・ウェンの小麦粉料理 包子 花巻 焼餅』/『北島素幸のフランス料理』
『バーの主人がこっそり教える味なつまみ』/『料理の四面体』 and more!
連載
平松洋子●台所の時間
行列
福地享子●築地、旬ばなし
魚離れ解消のために孤軍奮闘。ツブラ君が思い描く魚売り場とは・・・※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。 -
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みんなの居酒屋
青森県津軽地方。世界に誇れる小さな居酒屋。
「しまや」のすべて
日本一「居酒屋」を知る男がいま惚れる2軒
太田和彦さんと伊勢。
「一月家」「虎丸」伊勢市
夢がある、クセがある、愛がある!
東京の新しい居酒屋
「地酒屋のぼる~幟~」大井町/「ニッキュー ロティ」大塚/「煮込みやまる。」荻窪
「季節料理・酒処さそう」池尻大橋/「シンパチキング」有楽町
「プラットスタンド酛」吉祥寺/「酒肴タキギヤ」四谷三丁目
100年居酒屋「大甚本店」の底力
名古屋の名所。
「山中酒の店」と大阪の居酒屋
浪速酒しぐれ。
「燗の美穂」長堀橋/「日本酒餐昧うつつよ」本町/「本舗さかふね」大国町
勝手に東京遺産認定!
記憶に残る名居酒屋。
正調コの字のカウンター「兵六」神保町
銀座昼酒堂々「三州屋」銀座
馬に集い、馬で酔う「柿島屋」町田
東京最古の居酒屋「みますや」神田
浅草で三代「志婦や」浅草
名物は煮込みと店主「大はし」北千住
新宿の砦「鼎」新宿
渋谷で魚「三漁洞」渋谷
恵比寿の止まり木「さいき」恵比寿
美しすぎるカウンター「三四郎」錦糸町
女子だけでは入れません「鍵屋」鶯谷
1泊2日居酒屋の旅「梁山泊」八丈島
都内随一のはしご酒の街
大塚ナイトクルーズ
「酒蔵きたやま」「こなから」「みや穂」
「麦酒庵」「大提灯」「つづみ」
「かるた」「串駒本店」「はなおか」
居酒屋ってなんだろう?
呑んで、呑まれて、また呑んで~♪
吉田類さんの高知酒場パラダイス!
「葉牡丹」「一軒家」堀詰/「ひろめ市場」「屋台安兵衛」大橋通
居酒屋通いがもっと楽しくなる!
お通し大研究
大アンケートでわかった「お通し」の本音
あの店の「お通し」で何を食べたか覚えていますか?
居酒屋の「お通し」はあったほうがいい?ないほうがいい?
東京の人気居酒屋の「お通し」はこう考えられています
「夕」三軒茶屋/「高太郎」渋谷/「萬屋おかげさん」四ツ谷
「にほん酒や」吉祥寺/「器楽亭」久我山/「釉月」人形町
特別付録「お通しかるた」
毎日がフライデー
朝、昼、おやつ、夜。もっとフライを!
「とんかつ八千代」築地市場内/「とりかつチキン」渋谷/「キッチンさくらい」御徒町
「キッチン大正軒」有楽町/「銀座さとう」銀座/「楽万コロッケ店」麻布十番
「石塚商店」新橋/「逸品料理赤坂ひさ野」赤坂・・・※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。 -
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Do You Love Meat?
ときめきの肉 2013
焼肉の新常識
なぜ、いま赤身なの?
「赤身『肉山』」吉祥寺/「SATOブリアン にごう」阿佐ケ谷/「七厘」三ノ輪
おたく化するホルモンの世界
「ホールちゃん」新大久保/「おやじ」青山一丁目/「うしごろバンビーナ」五反田
タンはひとつじゃない
「Cossott’e sp」麻布十番/「初花一家」鴬谷
なぜ、焼肉と言えば、大阪なのか?
「西光園本店」桃谷
「中勢以内店」で知る大人の悦。
熟成肉の愉しみ
美しい肉を食べに行く。
「トラットリア29」西荻窪/「ル コック」恵比寿/「プリンチピオ」麻布十番
「Tatsumi」中目黒/「祥瑞」六本木/「テラウチ」二子玉川
「西洋料理 レストラン七條」神田/「minas」西麻布
狐野扶実子さんと茂野眞さんは、こう焼く
塊肉を焼く。
フィレ、サーロイン、リブロースのおいしい焼き方
川津幸子さんは、こう考える
新しい塩豚
基本の塩豚から、蒸し塩豚、薄切り塩豚の汁かけごはん、四川風塩豚鍋まで
金メダリストは、こう食べる
村田諒太さんと焼肉
野菜に始まり、ハラミ、牛テールと続いて、〆はハラミ丼!
シェフたちは、こう料理する
夏鹿っておいしい。
「パッソ・ア・パッソ」門前仲町/「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」中目黒
「オギノ」池尻大橋/「イカロ・ミヤモト」中目黒
鹿を食べるということを女性猟師・吉井あゆみさんに聞く
「焼肉のたれ」甲子園
480枚焼いてわかった
カルビの焼き方 総選挙!
「肉を焼く」意義を考える
カルビを知り、理想の焼き方を考える
重視するのは「ジューシー感」か「旨味&香り」か
「火加減」「返すタイミング」……焼き方問題に迫る
「焼肉」が突然うまくなる2つのルールがあった?
真夏のトマト
ひんやり10レシピ
「八彩懐石 長峰」銀座
最高の冷やしトマト
「東洋食堂百」明治神宮前
コッチョリキムチ/夏野菜の冷製コチュジャン風味
「アンティカ・トラットリア シュリシュリ」外苑前
冷製カッペリーニ/カプレーゼ ラビオリ風/トマトのグラニータ
「エンリケ・マルエコス」東北沢
モロッコサラダ/クスクスのサラダ
「清山」渋谷
トマトのおひたし/トマトと肉味噌のつけ蕎麦
絶品トマトジュース10選
傑作トマトケチャップ7選
江戸前鰻案内。
「入谷鬼子母神門前 のだや」入谷/「安斎」荻窪/「青葉」新富町/「川勢」荻窪・・・※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。 -
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『dancyu(ダンチュウ)』は、おいしい食べ歩き、料理づくり、素材探しなど、食を楽しみたい人のための情報誌。みなさんが本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けしています。※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。
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