日本酒の世界
小泉武夫(著)
/講談社学術文庫
作品情報
縄文時代中期のデンプン酒に始まり、農耕の神に捧げた弥生時代、
平安時代から熱燗を嗜み、戦国の世では酒で契りを交わし、江戸時代には新酒を求めて番船競争まで繰り広げる――。
古来、誕生から葬式まで、一生の儀礼にも欠かせないほど愛されてきた日本酒は、
いかに発生、発達してきたのか。
日本書紀や古事記など豊富な史料をもとに、時代ごとの「味」を調べあげ、
日々の暮らしと酒嗜みの変遷も考察。造り酒屋に生まれた発酵学の第一人者だからこそ書けた、日本酒大全!
(内容の一部)
〇酒の肴の<肴>は、平安時代は衣類や武器のことだった!?
〇「ぐい呑み」は「ぐい!」と呑んでで、酒を喉ごしで味わうことから誕生した。この酒器でしずしずすすると、味の深さが半減する!
〇太平の世は辛口が流行り、乱世や不景気では甘口が流行るという論拠は?
〇酒宴の宴会は、神さまのご機嫌取りのために、滑稽な余興がうまれた!
〇酒の匂いを表現する語は70以上!
などなど、史料に基づいた豆知識も豊富に収録。
目次
はじめに
第一章 日本の酒の誕生
第二章 神の酒から人の酒へ
一、神の酒、人の酒
二、風土記と万葉の酒
三、『延喜式』と朝廷の酒
第三章 日本酒の成長と成熟
一、僧坊の酒、酒屋の酒
二、元禄の酒、江戸の酒
三、近代日本酒の誕生
第四章 酒と社交と人生儀礼
第五章 酒商売ことはじめ
第六章 酒を競う
第七章 日本酒と器
第八章 日本酒、その嗜好の周辺
おわりに
学術文庫版あとがき
*本書は1992年11月に中公選書より刊行された『日本酒ルネッサンス 民族の酒の浪漫を求めて』を改題、加筆修正したものです。
もっとみる
商品情報
- シリーズ
- 日本酒の世界
- 著者
- 小泉武夫
- 出版社
- 講談社
- 掲載誌・レーベル
- 講談社学術文庫
- 書籍発売日
- 2021.11.11
- Reader Store発売日
- 2021.11.10
- ファイルサイズ
- 35MB
- ページ数
- 256ページ
以下の製品には非対応です
この作品のレビュー
平均 4.0 (5件のレビュー)
-
日本酒について学ぶ。人の営みから生まれた愛されるべき飲み物。良きものにするも悪きものにするも人次第だと思う。今日も飲もうっと。
投稿日:2022.01.03
#図書館
#評価の背景
本自体は評価5です。自分が読み取れなかった故に4。
特に歴史の部分は漢字が多くて読むのがつらいww
完全に余談&恥晒しだろうけれど、SNSや動画で視覚的に瞬間的に理解できな…いと集中力が持たないのを実感。
#本から受け取ったメッセージ
そもそも読むきっかけとなったのはNHKの朝ドラ「らんまん」。牧野富太郎博士の生家が酒造業で、ドラマでは酒蔵が時代と博士に翻弄されたこと、蔵が女人禁制であったこと、麹菌については日本での研究が深くされていなかった様子が描かれていた。
気軽に楽しんでいる日本酒について、何も知らないなと思い本書を手に取った。
私にとって日本酒は、物心ついたときからお神酒というものが自分の生活にあり、神に捧げる神聖なものであるという肌感覚はある。
一方で飲料としての日本酒は、数多く有るアルコールの一種類でしかなく、特別な思い入れのあるものではない。むしろ、幾度かあったワインブームのときにTVでよく見ていたせいかワインのほうが有り難みがあるような感覚もある。
本書を読み、日本酒は日本の食文化、気候に根ざしている特別なもので、日本人にとって特別なお酒なんだな、と感じることができた。
神様にささげてきた人々の想いが今までよりずっと重く感じられるし、日本酒を様々工夫して楽しんできた人々の営みも鮮やかに感じられる。
麹菌が2006年に「国菌」に指定されているのも存じ上げず。日本酒、焼酎、味噌、醤油、味醂、米酢もすべて麹菌でつくるのは知ってはいたけれど、国菌っていうのがあるのを初めて知った次第。
麹菌は日本にしか生息してないことは、小学生の時の社会科見学で醤油工場行ったときに聞いてるんだろうけど、スッカリ記憶の外だった。
麹菌を用いた「伝統的酒造り」を無形文化遺産への登録を目指しているとのこと。日本酒を楽しみながら、もっと日本酒や麹菌のことを知りたいなと思えたのでした。
#心に残った文章(抜粋)
P24 ところで口噛み酒の時代、実際に米を噛む作業をしたのは、(中略)女性に限られていたという見方は必ずしも当を得ていなかったということがわかった。
P178 俐酒(ききざけ)の競技であるが、これは古く室町時代から行われてきた。
P252 なぜ日本のみが麹菌で酒造りをするのかというと、麹菌はとてもデリケートな糸状菌で、(中略)日本にしか生息していないからである。
#Action
器が好きなので、酒器の歴史ももっと知りたい。酒蔵見学にも近々行く!
そしてこれからも日本酒を楽しむww続きを読む投稿日:2023.10.07
新刊自動購入は、今後配信となるシリーズの最新刊を毎号自動的にお届けするサービスです。
- ・発売と同時にすぐにお手元のデバイスに追加!
- ・買い逃すことがありません!
- ・いつでも解約ができるから安心!
※新刊自動購入の対象となるコンテンツは、次回配信分からとなります。現在発売中の最新号を含め、既刊の号は含まれません。ご契約はページ右の「新刊自動購入を始める」からお手続きください。
※ご契約をいただくと、このシリーズのコンテンツを配信する都度、毎回決済となります。配信されるコンテンツによって発売日・金額が異なる場合があります。ご契約中は自動的に販売を継続します。
不定期に刊行される「増刊号」「特別号」等も、自動購入の対象に含まれますのでご了承ください。(シリーズ名が異なるものは対象となりません)
※再開の見込みの立たない休刊、廃刊、出版社やReader Store側の事由で契約を終了させていただくことがあります。
※My Sony IDを削除すると新刊自動購入は解約となります。
お支払方法:クレジットカードのみ
解約方法:マイページの「予約・新刊自動購入設定」より、随時解約可能です続巻自動購入は、今後配信となるシリーズの最新刊を毎号自動的にお届けするサービスです。
- ・発売と同時にすぐにお手元のデバイスに追加!
- ・買い逃すことがありません!
- ・いつでも解約ができるから安心!
- ・優待ポイントが2倍になるおトクなキャンペーン実施中!
※続巻自動購入の対象となるコンテンツは、次回配信分からとなります。現在発売中の最新巻を含め、既刊の巻は含まれません。ご契約はページ右の「続巻自動購入を始める」からお手続きください。
※ご契約をいただくと、このシリーズのコンテンツを配信する都度、毎回決済となります。配信されるコンテンツによって発売日・金額が異なる場合があります。ご契約中は自動的に販売を継続します。
不定期に刊行される特別号等も自動購入の対象に含まれる場合がありますのでご了承ください。(シリーズ名が異なるものは対象となりません)
※再開の見込みの立たない休刊、廃刊、出版社やReader Store側の事由で契約を終了させていただくことがあります。
※My Sony IDを削除すると続巻自動購入は解約となります。
お支払方法:クレジットカードのみ
解約方法:マイページの「予約自動購入設定」より、随時解約可能ですReader Store BOOK GIFT とは
ご家族、ご友人などに電子書籍をギフトとしてプレゼントすることができる機能です。
贈りたい本を「プレゼントする」のボタンからご購入頂き、お受け取り用のリンクをメールなどでお知らせするだけでOK!
ぜひお誕生日のお祝いや、おすすめしたい本をプレゼントしてみてください。※ギフトのお受け取り期限はご購入後6ヶ月となります。お受け取りされないまま期限を過ぎた場合、お受け取りや払い戻しはできませんのでご注意ください。
※お受け取りになる方がすでに同じ本をお持ちの場合でも払い戻しはできません。
※ギフトのお受け取りにはサインアップ(無料)が必要です。
※ご自身の本棚の本を贈ることはできません。
※ポイント、クーポンの利用はできません。クーポンコード登録
Reader Storeをご利用のお客様へ
ご利用ありがとうございます!
エラー(エラーコード: )
ご協力ありがとうございました
参考にさせていただきます。