和食屋の「だし」おかず
笠原将弘(著)
/主婦の友社
作品情報
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
和食の味を支える「だし」に含まれるうま味成分は近年、
UMAMIとして世界的に認知されるように。
料理にうま味たっぷりの「だし」を使うことで、
塩分や糖分が控えられることから、
健康面でも注目を集めています。
でも、だしをとるのはハードルが高そうと
及び腰でいるのならもったいない!
人気和食店の店主が、
家庭で使いやすいようにと編み出した、
究極の「笠原流簡単だし」なら、
かつお節とこぶを水から煮だしてザルで濾すだけで完成。
昆布をつけておいたり、火加減を調節したり、
かつおぶしが沈むのを待ったりは必要はありません。
そんな誰にでも失敗なくとれる「笠原流簡単だし」を使って作る、
肉じゃがやなすの煮物や
だし巻き卵をはじめとした和の定番おかずに、
同じだしを使った洋風や中華風のおかずも紹介します。
どれも白いごはんに合うのが自慢!
炊き込みごはんや雑炊、お茶漬けなどのごはん物もあります。
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商品情報
- シリーズ
- 和食屋の「だし」おかず
- 著者
- 笠原将弘
- 出版社
- 主婦の友社
- 書籍発売日
- 2017.10.01
- Reader Store発売日
- 2017.09.08
- ファイルサイズ
- 39.8MB
- ページ数
- 112ページ
以下の製品には非対応です
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この作品のレビュー
平均 3.5 (2件のレビュー)
-
2021/01/18
だしとの黄金比が載ってるからいろんな応用が効きそう。そしてだしが簡単そう。
出汁を使った料理極めるのにぴったりなレシピ本投稿日:2021.01.18
ついこないだまで笠原さんってチャラい料理人だろうと思っていて、著者も読んだことなかったし料理番組なんかに出ていてもチャンネル変えちゃうくらいだったんだけど、テレビで笠原さんを追うドキュメントみたいなの…をやっていて印象が変わった。両親とか妻とかとずいぶん早い別れがあり、それだけに子ども3人との暮らしも大切にしている感じ。「賛否両論」の料理人たちとのやり取りもなかなかよかった。
というわけで初めて笠原さんの本を読んでみた。だしって和食はもちろんだけど、洋っぽいもの、中華っぽいもの、いろんなものに使えるし、使えば和のテイストがつく。和風だしって強いなあって思った。続きを読む投稿日:2023.11.23
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