【感想】山のお肉のフルコース　パッソ・ア・パッソのジビエ料理

肉料理は、まず「良い匂い」と嗅覚で感じることが多い。これには食欲を刺激する効果もある。食べる時は「ジューシー」「柔らかい」「脂身が少ない」など食感や味わいが問題になる。

〈本から〉
写真といい語りといい、素晴らしい！
ぜひ味わってみたい！

「パッソ•ア・パッソ」
東京都江東区深川2-6-1
電話　03-5245-8645

有馬邦明　ありまくにあき

イノシシ・シカ・ウサギ・ツキノワグマにシギ・ハクビシン・アナグマその他いろいろ。ジビエの種類の多さに驚いた。著者はくさみのない肉を提供するため、肉の仕入れ先にこだわっている。肉だけでなく内臓まで残さず…美味しく食べる。それは命に対する最大の供養なのかもしれない。続きを読む

良かった〜。
まず有馬さんが素晴らしい。食べものとの向き合い方とか、料理への好奇心探究心とか。料理人の本はたくさん読んできたけど、ここまで「この人の料理が食べてみたい！」と思ったのはない。
こんな本を…作ってくれた出版社やライターさん方に感謝。続きを読む