【感想】現代すし技術教本　江戸前ずし編

祝い事で名の知れた寿司屋さんに予約をとって出かけたことがある。ここで食べた中トロが旨くて、普段行く回るところとは違うな、さすがは名店、と満足して帰ってきたのだが、よく考えるとこれはお店または板前さんが…「旨い」のだろうか？　マグロが「旨い」のでは？　お値段もだいぶ違うわけだし、旨くて高いマグロなのでは？　もちろん、包丁さばきとか握り方とかがなってなければ台無しなんだろうが、同じプロなら名人と呼ばれる人と普通の板前さんとそんなに違うものなんだろうか？　

というあたりが知りたくて本書を読んでみたが、案の定わからなかった。そして案の定、寿司が食べたい。続きを読む