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六雁 / 旭屋出版 (3件のレビュー)
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総合評価:
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mishuranman
このレビューはネタバレを含みます
まず大きい、厚い、重い。5キロの磁器の球形五段重箱って、ここのだったのね。ほしくなんて、、欲しい!とはいえ、商品としてのおせちの凄味は家庭料理とは全く違っていて。干し数の子が出ていて、私のルセットと結構違ってて、へえだった。
投稿日:2021.02.12
NFCC図書館
帯文:”おせちの知識と技術 おせちの伝統と進化 そのすべてが一冊に。” 目次:発行にあたって、第一章 日本の食文化 おせち、第二章 進化するおせち、第三章 おせちの多様性、第四章 おせちの心得、第五…章 おせち料理、第六章 おせちの肝所、第七章 おせちの器 …etc続きを読む
投稿日:2016.12.15
april-cat
御節料理の本ということで季節柄手にとりましたが、 なかなかプロ仕様の本で、とても面白かったです。 こういう本は大好物です。 御節にかぎらず、料理にかける情熱と知識が半端ない! 数の子の塩抜きに呼び…塩をする理由。 そのほうが早く抜ける、としか今まで説明されてきませんでしたが、 料理は科学、なるほど!の解説です。 いまさらながらプロの凄みを感じました。 料理の写真も美しく、『御節大観』というタイトルにふさわしい 重厚で奥深い本です。 どうしてもケチをつけるとするならば、 最後に寒天の可能性について業者さんとの対談があるのですが、 それがちょっと品位を落としてるかな? 読み物としても興味深いし、 その筋の方には大変参考になるとはおもうけど、 商品名が出てしまうのが・・・(笑)続きを読む
投稿日:2013.12.20
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