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武蔵裕子 / 新星出版社 (7件のレビュー)
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あき
塩麹を手作りしたらこの本を手元に置いておき、その中から何品か作りたい。 とにかく塩麹は万能で、何にでも合うってことがわかった。特にドレッシングに使うのはびっくり!絶対おいしい。
投稿日:2022.01.23
poyori
デンプン、蛋白質、脂肪の分解酵素があるから美味しくなる 米麹200g、塩40g、水400ml 麹ほぐして塩なじませて水加えて常温で寝かせる 10日くらい 1日1-2回まぜる 芯がなくなったらOK、2…ヶ月もつ 下ごしらえか、煮物の最後に加える ぶり大根の味付け塩麹だけとか続きを読む
投稿日:2021.02.11
mishuranman
このレビューはネタバレを含みます
まあ、なんに足してもいいということで。これぞ、というのは何なんだろう。肉魚の漬け込みかなあ。 20195月作った。
投稿日:2018.11.29
shuwacho
バーちゃんが塩麹を常備しているので。 そしていつも何を作ったら良いかわからないと言うので、借りてみた。 でも、バーちゃんはあまり興味をもたず。 あら? 塩麹抜きでも、和洋中とバリエーション豊富なレシ…ピが盛りだくさん。 塩麹の作り方から載ってるし。 よくある唐揚げ、バンバーグ、カジキなどから、ラタトゥイユ、グラタン、サラダ、スープとなんでも塩麹。 きんぴらとかカツオのたたきなんていうものも。 やってみるしかないよねー。 牛ももの焼肉、食べたい。 だいたい200gに塩麹大さじ1が目安かな。続きを読む
投稿日:2017.03.07
pippin幸せ
塩麹がブームになってからしばらく経ち、マンネリ化してきたのでレパートリーを増やすべく購入しました。 一番のヒットは「塩麹の豚バラ肉じゃが」。肉じゃがというと牛肉で決まった味付けになってしまうのですが、…これは目からウロコ。だしもいらないし、味付けもシンプルで、しかもとっても美味。黒こしょうをかけるので洋食っぽくて、パンとも相性良し! これからどんどんレパートリー増やしていきたいです。続きを読む
投稿日:2013.07.02
NFCC図書館
帯文:"和洋中の人気おかずが手間いらずでプロの味に!!!" "塩分控ひかえめのマイルド塩麹だから毎日のごはんにぴったり!!" "調味料としてはもちろん、下ごしらえやつなぎとしても大活躍!" con…tents:Part 1 塩麹で人気レシピ、Part 2 塩麹に漬けるだけでラク旨!おかず、Part 3 塩麹でたれ・ソース・ドレッシングを作ろう!、Part 4 塩麹でおうち居酒屋開店、Part 5 塩麹でスイーツ&ドリンク続きを読む
投稿日:2012.11.28
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