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味澤ペンシー / 世界文化社 (2件のレビュー)
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タイ料理大好き☆ 【メモ・作りたいと思ったもの】 P11のガパオ P13の鶏肉となすのグリーンカレー P15のパッタイ P35の豚ひき肉入り玉子焼き P81のあっさり春雨スープ P82のタイスキ、ど…んぶりスタイル続きを読む
投稿日:2013.07.11
世界文化社ブックニュース(ナナ子)
「人気タイ料理店“ティーヌン”のビールやごはんがグングンすすむ、牛肉のグリルレシピ」 しっかりと下味をつけておけば、牛肉が香ばしく焼き上がります。タイでは生唐辛子を少しずつかじりながら味わう料理です…。濃いめの味つけでご飯もどんどんすすみますよ。 * * * ■材料(1皿分) 牛ばら肉 100g ☆ナムプラー 小さじ1 ☆サラダ油 大さじ1 ☆オイスターソース 小さじ1 ※添え野菜 生唐辛子・きゅうり・パクチーの葉 各お好みで ■作り方 [1]ボウルに☆印の調味料を混ぜ合わせ、牛肉にもみ込み、1時間漬け込んで、しっかりと下味をつけておく。冷蔵庫で一晩おいてもよい。 [2]魚焼きグリルを温め、[1]を中火で両面こんがり焼き上げる。 [3]肉はお好みの大きさに切り分け、皿に盛りつけ、万能つけダレと添え野菜を添える。 ~『ティーヌン流 タイの屋台ごはん』(味澤ペンシー 監修)より抜粋 ----- 「人気タイ料理店“ティーヌン”のビールがすすむタイ風玉子焼きレシピ」 のっけからビールの話で恐縮です。しかし、香ばしさがそうさせるのだとしたら、その罪はこの美味しさにあり。いつもの調味料をタイ風に変えるだけで、味が一変します。 * * * ■材料(1皿分) ☆卵 3個 ☆豚ひき肉 50g ☆ナムプラー 小さじ1と1/2 ☆砂糖 小さじ1/4 ☆レモン汁 小さじ1/2 ☆万能ねぎ(3cm長さに切る) 2本分 サラダ油 大さじ4 パクチー(ざく切り) お好みで チリソース お好みで ■作り方 [1]ボウルに☆印の材料を入れてよく混ぜ合わせる。 [2]フライパンにサラダ油を入れて熱し、[1]の卵液を入れる。 [3]全体を軽く混ぜ、形を整えながら中火で3分ほど焼く。 [4]裏返して約2分焼く。卵の周囲が茶色くなり始めたら焦げないように火を弱める。皿に盛ってチリソースを添え、パクチーを散らす。 ☆ティーヌン流アドバイス 卵液を作るときは、まずお肉だけを卵に混ぜ、調味料は肉と卵がよく混ざった後に入れましょう。たっぷりの油をよく熱して、揚げるように焼くことで香ばしく仕上がります。 ~『ティーヌン流 タイの屋台ごはん』(味澤ペンシー 監修)より抜粋続きを読む
投稿日:2013.05.10
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