【感想】うどんの秘密

お蕎麦屋さん（有楽町更級の元ご主人）が書いた、うどんの本です。

かつて、更級で出すうどんは「うどん粉」で作られていた。ところがある日突然、その「うどん粉」の工場が廃業。代替品を調べてみると、同様のも…のは見つからないではないか。その時から、著者の「うどん粉」探求の日々が始まる…。

いやーしかし。「うどん粉」と「メリケン粉」は何が違うかだの、切り立て（包丁下）の蕎麦は煮てはいけないだの、真っ黒いおだしは関東の「箸でつまんで食べる」文化だの、「寝かし」と「熟成」の真実だの、のっけからトリビアの数々の深いこと。読んでいて少々胃にもたれるほどです(^^;)。

さらに、「北海道の地粉でうどん」ってどうよ？と思っていた（金比羅さんで、讃岐でも国産の小麦だけでは腰が出ないのでオーストラリアなどの海外産を混合して使っていると“習った”ので）のが覆されたり、やはり感動を受けた讃岐うどんの「腰」は、歴史的に見ると必ずしも正統ではないのだという話が出てきたり、うどんに対する「常識」を次から次からひっくり返されるのには驚きました。

うどんも突き詰めると油断ならぬなぁ～と、身にしみた一書でありました。続きを読む

そば屋とうどん、うどんのウンチクがたっぷり。
特に小麦の話は興味深い。
そば屋では絶対にそばを注文しよう、と決心しました。

こっち(関東)に来て感じる事ですが･･･「うどん屋がない！！」蕎麦屋は近所に何軒もあるけど、うどん屋は全然ありません。こっちの蕎麦は汁が真っ黒で全然美味しくないし、「なんで、うどん屋ないんだ？？」とず…っと思っていましたが理由の一端がわかりました。『うどんは馬子が食うもんだ』by夏目漱石なんですとぉ━━ΣΣ(ﾟДﾟ；)━━おお!!関東人を見る目が変わりました･･･(´Д⊂ #まあぁ、蕎麦屋としては、うどんは蕎麦より#手間が掛かるって事がうどん屋が無い理由らしいですが･･･元蕎麦屋の大将が書いたらしく、文章はイマイチですが。。「牧のうどん」行きたくなりました(*´∀`) 続きを読む