鮨 さいとう 鍛錬と挑戦
齋藤孝司(著者)
/単行本
作品情報
「しみじみ美味しい、そんな鮨をにぎりたい」お客様に教わり、技を磨き、作り上げてきた暖かい空間。ミシュランの星返上や、麻布台ヒルズ新店での新たな挑戦まで。進化しつづける名店の真髄をここに公開する。【目次】まえがきにかえて第1章 おもてなし ある日のさいとう第2章 鮨 さいとうのシャリ 山葵 ガリ 鰈 鰤 小鰭 鮪 烏賊 車海老 鰯 鯵 蛤 穴子 太巻き鮨 玉子 ちらし鮨 第3章 つまみ 蛸 秋刀魚の棒鮨 白子 いくら 雲丹 鮑 蝦蛄 穴子の白焼き 蟹第4章 舞台裏 豊洲市場 仕込みの風景 挑戦齋藤孝司バイオグラフィ
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商品情報
- シリーズ
- 鮨 さいとう 鍛錬と挑戦
- 著者
- 齋藤孝司
- 出版社
- KADOKAWA
- 掲載誌・レーベル
- 単行本
- 書籍発売日
- 2024.04.02
- Reader Store発売日
- 2024.04.02
- ファイルサイズ
- 57.1MB
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