Vesta（ヴェスタ） (No.133)

作品情報

【特集】世界の珍味、日本の珍味
　特集アドバイザー／伊藤　文（日仏記者協会APFJ会員、ワインと食卓の女性騎士団ＯＤＶＴ会員）

「珍味」という言葉には、人々を冒険に誘う魅惑的な響きがある。珍しく尊いもの。人間には稀少かつ貴重なものを求める強欲がある。それゆえ、風変わりな食べ物と表裏一体という側面もある。
　秦の始皇帝は「不老不死」の幻の仙薬を探し求め、唐・玄宗は楊貴妃のため、途方もない遠方からライチを取り寄せた。江戸時代の日本では、「百珍」と名のついた料理本が出版された。有名なのは「豆腐百珍」や「卵百珍」。料理人しか知り得ない秘伝が記されている。
　トリュフ、フォアグラ、キャビアは言わずもがな世界の三大珍味だ。しかし、科学の進歩や環境問題によって、取り巻く景色は変わりつつある。人は火をおこすことを知ってから、生命の存続と食欲の限界に挑戦してきた。その挑戦を掻き立ててきた珍味から、人間の文明、文化の今昔を垣間見たいと思う。

「みるvesta」特集をコンパクトに纏めた映像もお楽しみください！
・ロング(約13分)： https://youtu.be/oWP3mwJQQ0g
・ショート(約1分： https://youtube.com/shorts/qAlrqD0mva4

＜目次＞
I　珍味とは
　１　「世界三大珍味」不在の中世ヨーロッパのごちそう／山辺規子
　２　中国の「珍味」／山中　一男
　３　日本近代「珍味」考　～明治・大正期の文献を中心として～　／東四柳祥子
　［コラム］珍味の大好きな日本人／永山　久夫

II　日本と世界の珍味
　１　日本の珍味、令和の今様／向笠千恵子
　２　世界の珍味「カラスミ」の魅力／山口敦子
　［コラム］スペイン海の幸、イベリア半島の知られざるグルメ／小池ケイコ
　［コラム］タイ珍味物語／梅本昌男
　３　キビア北グリーンランドの生活の知恵／林直孝
　４　サボテンの魅力／堀部貴紀
　５　フランスの珍味／門上武司

III　未来につながる珍味
　１　世界三大珍味の変容／伊藤文
　２　世界に誇る日本のキャビア／山口浩
　３　珍味とお酒のペアリング／川崎寛也

特集まとめ　閉店した鮎名店のうるかと珍味の未来／伊藤文

＜連載＞
☆台所史探訪（７）「大正時代の台所と生活改善運動」／須崎文代
☆大食軒酩酊の食文化（第６３回）「握り飯」／石毛直道
☆文献紹介　佐々木敏＝著『行動栄養学とはなにか？－食べ物と健康をつなぐ見えない環（リング）を探る』／津金昌一郎

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