舌の世界史 <辻静雄ライブラリー 4>
辻静雄(著)
/復刊ドットコム
作品情報
西洋の食文化を日本に伝え、多くの名料理人を育ててきた稀代の料理研究家「辻静雄」。生誕80周年・没後20年にあたるメモリアル・イヤーに、復刊された名著全7巻。題して<辻静雄ライブラリー>。フランス政府から外国人としてただ一人、フランス料理界に貢献した最高の料理人に贈られる「MOF(フランス最優秀職人)名誉賞」を与えられた著者。日本に本物のフランス料理を紹介し、また世界に日本料理を知らしめた辻静雄がいたからこそ、日本人の「食」は豊かで喜びに満ちたものになったとも言われる。その数多くの著作の中から、選りすぐりの7巻を編む選集です。時代に即して創られ受け継がれ、洗練されつつも変容していく料理。第4巻となる『舌の世界史』は、人間の歴史と共にある“舌の歴史”を綴ったユニークなフランス料理入門書。著者が今まで出会った素晴らしい料理書やガストロノミーのこと、ワインの知識など、食卓とその周辺をめぐる究極の美食エッセイです。▼内容第1章 フランス料理の拡がり第2章 フランスの地方巡り第3章 サーヴィスに携わる人々第4章 料理は卓上に並びっぱなし第5章 料理人の技術第6章 料理書、ガストロノミー第7章 ワイン、チーズ、プース=カフェ ほか解説 大岡玲
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商品情報
- シリーズ
- 辻静雄ライブラリー
- 著者
- 辻静雄
- 出版社
- 復刊ドットコム
- 書籍発売日
- 2013.10.25
- Reader Store発売日
- 2023.09.15
- ファイルサイズ
- 4.5MB
- シリーズ情報
- 全7巻
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