料理通信 (2014年9月号)

大特集★コーヒーとスイーツ ---------------------------------- コーヒーとスイーツ、どちらが欠けてもつまらない―― みな、そう感じていたに違いありません。 選りすぐりのコーヒーを置くお菓子屋さんが登場し、 バリスタはますます焙煎の深みへと入り込んでいます。 今月号は“焙く”と“焼く”を探求します！ ■東京のカフェをリードする２人が語る コーヒーとスイーツの引き付け合う関係 「フグレントウキョウ」小島賢治「自由が丘ベイクショップ」浅本 充 ■コーヒー＆スイーツは、パリがお手本！ 「Ten Belles」「Cafe Lomi」「Fondation Cafe」 「Cafe Kitsune」「Emperor Norton」「Noglu」 ■「メルシーベイク」が考える、新世代パティスリーのカタチ。 東京・松陰神社「メルシーベイク」 ■“BAKE”はこんなに楽しい！＋αで広がる焼き菓子の世界 東京・初台「サンデーベイクショップ」 ■シンプルスイーツで学ぶ“BAKE”の基本 東京・学芸大学「パティスリー ジュンウジタ」 ■ブーランジェに教わるお菓子 東京・参宮橋「タルイベーカリー」 東京・江戸川橋「アルタムーラ」 東京・代々木公園「365日」 東京・三軒茶屋「ボネダンヌ」 ■味をつくるロースターの仕事 東京・南千住「カフェ・バッハ」 ■東西８人新世代ロースターファイル 東京・深沢「カフェテナンゴ」栢沼良行 東京・武蔵小山「アマメリアエスプレッソ」石井利明 東京・清住白河「アライズコーヒーロースターズ」林大樹 東京・高円寺「コーヒーアンプ」江木寛之 東京・久が原「HONO ROASTERIA」村井達哉 東京・恵比寿「猿田彦珈琲」大塚朝之＆都築尚徳 兵庫・岡本「カフェラヴニール」橋本和也 大阪・江戸堀「タカムラ ワイン＆コーヒーロースターズ」藤山博康 ■コーヒーショップでスイーツを。 ～「淹れる」＆「焼く」のレシピ付き～ 東京・国立「OYATSUYA SUN WORKS」 東京・上井草「SLOPE」 東京・奥沢「OYATSUYA SUN」 東京・原宿「THE ROASTERY」　 東京・神楽坂「 MOJO COFFEE」 東京・六本木「BE A GOOD NEIGHBOR COFFEE KIOSK ROPPONGI」 東京・渋谷「ABOUT LIFE COFFEE BREWERS」 東京・六本木「IMA Cafe」 大阪・堺「エルマーズグリーン コーヒーアンドベイクス」 京都・一乗寺「アカツキコーヒー」 京都・二条「クランプコーヒー サラサ」 ■SWEETS TOPICS～カカオ豆から始まるBean to Bar 2014 ■ドリップで！ 水出しで！ 家で楽しむ夏のコーヒー 東京・目黒「スイッチコーヒートーキョー」 ■VIVAが案内するGEEKのための道具案内 ■COFFEE TOPICS～スチームパンクって、何だ!? 東京・富ヶ谷「THE COFFEE SHOP ROAST WORKS」 東京・西麻布「丸山珈琲西麻布店」 東京・表参道「クチューム」 ---------------------------------------------------- 【第２特集】 ---------------------------------------------------- 豆好き男子がナビゲート！　世界のヘルシー豆レシピ集 豆は体を健やかに保つのに欠かせない食材です。 その効用を人々は昔から知っていて、 今も世界各地で無数の品種の豆が栽培され、 バラエティ溢れる豆料理が食卓に引き継がれています。 サラダ、ディップ、スープ、煮込みなど, 世界で愛されているヘルシー豆レシピを、豆好き男子が伝授します。 ■中東男子に学ぶ豆レシピ入門 ロンドン「ハニー＆コー」 ■ごはんと味わう豆レシピ 東京・代々木公園「クリスチアノ」 東京・渋谷「ロスバルバドス」 ■和食男子は大豆を深める！ 東京・渋谷「高太郎」 【Topic】 ［エルメさんのための日本の小麦講座］ エルメさん、美瑛の小麦畑へ。 【連載】 ■表紙のコーヒーとスイーツ ■テーブルウェア ■キッチンウェア　等々　※デジタル版には一部収録されていない記事がございますので、ご了承ください。