料理通信 (2014年4月号)

作品情報

大特集「小さな食の専門店 vol.2」
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～この味で勝負する！新ジャンルの専門店～
専門店のよさは、より深い味の世界へ食べ手を導いてくれるところにあります。
近頃は「こんなものまで！」と驚くようなアイテムの専門店が登場。
新ジャンルの専門店を訪ね、味づくり＆店づくりのヒントを探りました。

■新・小さな食の専門店

チョリパン／代々木上原「ミ・チョリパン」
台湾粉もの料理／学芸大学「ピセロ」
タイ露店料理／渋谷「パッポンキッチン」
フォカッチャ／江戸川橋「アルタムーラ」
ベトナムおこわ／高円寺「ツバメおこわ」
ボカディージョ／六本木「フェルミンチョ・ボカ」
グラノーラ／代々木上原「ガノリ」
スリランカカレー／神戸「カラピンチャ」
タンドリーチキン／京都「セクションドール」
おはぎ／大阪「森のおはぎ」
ライスコロッケ／神戸「神戸リッコロッ」

■老舗の味を継ぐ。「吉田パン」物語

■スペイン発世界に一つしかないガストロノミーコロッケ専門店
「Gastro croqueteria de Chema」

■パリ発単品スイーツ専門店
シュークリーム「LA MAISON DU CHOU」
ミニカップケーキ「LES FEES PATISSIERES」
シフォンケーキ「PATISSERIE CIEL」
トロペジェンヌ「LA TARTE TROPEZIENNE」

■東京発単品スイーツ専門店
マカロン「マカロンエショコラ」
フロランタン「アトリエドフロレンティーナ」
プリン「プディング and スウィーツアチョ」
パレタス「frozen fruit bar PALETAS」

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＜第２特集＞
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村の料理、おばあちゃんの味

■欧州５カ国編
イタリア「オストゥ」宮根正人
スペイン「カタルーニャ厨房カサマイヤ」増渕友子
ドイツ「ビッテ」日見茂則
フランス「クーリ・ルージュ」石川資弘
アイルランド「自由が丘ベイクショップ」横山愼二

■イタリア編
プーリア州ガルガーノ「ガルガーノのパンコット」
ウンブリア州カステッルッチョ・ディ・ノルチャ「レンズ豆の土鍋煮込み」
サルデーニャ州ガヴォイ村「茹で羊、茹でジャガイモ、茹でタマネギ」ほか

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人気連載
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■表紙の店

■テーブルウェア

■キッチンウェア

■蔵プロダクツ

■World Topics
──Sydney, Ho Chi Minh City, Roma, Paris,London, Madrid, Warren

■クリエイション魂
──岸平典子「タケダワイナリー」

■安くて旨くて何が悪い！
──大阪・堂島「ボンシャンヌ」

■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
──サグランティーノ（ウンブリア州）

■新米オーナーズ・ストーリー
──ビスポーク

■食の世界の美しき仕事人たち
──江戸前海苔店主「福田武司」

■何でもテイスティング講座
──シーザーサラダドレッシング

■絶対作れる！挑戦レシピ
──「シラスとフレッシュトマトのスパゲッティ」イ・ビスケロ

■食のプロを刺激する店
──「鶴八」

■世界に伝えたい日本の老舗
　等々　※デジタル版には一部収録されていない記事がございますので、ご了承ください。