コーヒー おいしさの方程式
田口護(著)
,旦部幸博(著)
/NHK出版
作品情報
最強のコーヒー理論&実践書!
自家焙煎の第一人者「カフェ・バッハ」の田口護氏と、人気サイト「百珈苑」主宰者で科学者の旦部幸博氏がタッグを組んだ最強のコーヒー理論&実践書! 多様化するコーヒー豆の基礎知識をはじめ、自分好みの味を見つけることができる焙煎の薀蓄などを紹介。さらに最新の知識をもとに、コーヒーの香味を自在にコントロールできる抽出までを、科学的エビデンスとともに詳しく解説します。
第1章 コーヒー豆の基礎知識
コーヒーのおいしさとは/アラビカとロブスタ/コーヒーの栽培/果実と熟成―味と香りの関係/精製―味と香りの関係
第2章 コーヒーの焙煎
焙煎とは何か/焙煎機について/焙煎とコーヒー豆/焙煎と豆の水分/焙煎のサイエンス/焙煎の理論と応用
第3章 抽出の科学
抽出方法と味・香り/抽出器具による味・香りの違い/抽出温度による味・香りの違い●巻末●
〈付録1〉焙煎アロマチャート/焙煎テイストチャート
〈付録2〉SCAAフレーバーホイール
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この作品のレビュー
平均 3.8 (8件のレビュー)
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これこそ科学するコーヒー
コーヒーについては一家言も二家言もある著者らによる科学的・技術的なコーヒー論です。
まるで化学の教科書を読むような感覚で、美味しいコーヒーを飲みたいだけで手にとった読者にはちょっとびっくりするような内…容かもしれません。しかし、そこで書かれていることは「逃げないコーヒー論」。分からないことは分からないと書き、分かっていることはとことん追求する。最新の研究の成果もとりいれ、何が正しくて何が間違っているか、きちんと自分の言葉で説明してくれます。
読んでいるとコーヒーと一言で名前を呼ばれる飲み物がいかに個性豊かな嗜好品であるかがよく分かります。自分の家の周りにバッハ式コーヒーのお店を探したくなること請け合いです。
残念な点は文書の構成上、科学的な説明と図を担当する旦部氏の文が全て括弧括りで、文体もそろっていないことでしょうか。必要な時にちょっと呼び出される電話相談員のようで、一般的な共著というイメージとは少し合わないような印象があります。
とはいえ読みにくいなんてことは全くありません。コーヒーに限らず、嗜好品の歴史や調理の科学的な側面に関心のある方を含め、芯のある知識を得たい方には間違いなくおすすめの一冊です。続きを読む投稿日:2014.06.10
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コーヒーをロジカルに理解していく本です。
思ったよりも科学に基づいた本で、驚きつつも、化学畑で生きていたわたしには想像より面白く感じました。
一方で、科学が苦手な方はややとっつきにくいかもしれません。投稿日:2022.04.14
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