季刊うかたま73号（2024冬）

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小麦粉をこねて何をつくろう？　パンも麺も餃子も、もちろんすいとんも、基本は粉と水を混ぜればＯＫ。特別な技も、道具も、手間も必要なく家で簡単につくれます。米を炊くように小麦粉を使いこなして、粉ものライフを楽しみましょう！

＜目次＞
おうちでつくる りんごのドリンク　
　アップルティー／アップルエイド／アップルジェリーとジェリーのティーパンチ／森のシードルとスパイスシードル／ベルジャンホワイト風シードル
■特集
楽しい粉もの
ムラヨシマサユキさんの発酵なしのクイックブレッド
　ソーダブレッド／ヨーグルトブレッド／チャパティ／クリームスコーン
ひとつの生地で気軽につくる　ユーラシアの小麦粉料理　料理＝荻野恭子
　ペリメニ／ヴァレニキ／春餅／スジェビ／餅（ピン）／ラワッシュ
ふるさとの粉もの
　豆だご／ひらやちー／やきもち／蒸しパン／ゆでまんじゅう／焼きまんじゅう／ひっつみ／だんご汁
つくってみよう！ NEOすいとん　料理＝minokamo
　やきそば風すいとん／かぶとつくねのポトフすいとん／ピリ辛すいとん／鮭のクリームすいとん／ミートソースすいとん
全国おうち麺図鑑
自家製麺のススメ～家庭用製麺機の世界　文・指導＝玉置標本
製麺機で中華麺を打つ！
小麦粉の「種類」のはなし

生ごみ、どうする？　
今日からできること、ありますか？　
そのまま捨てないアイデア集
　生ごみを干してかさを減らす／野菜くずを漬物にする／野菜の皮を染め物に使う／野菜くずをニワトリに食べてもらう／生ごみを土に埋める／「キエーロ」を使う／コンポストをつくる

甘酒でつくる「醤（ル：ジャン）」料理＝なかじ
　甘酒／ウマミソ・コチュジャン／コチュジャンおにぎり／ゆで豚のコチュジャン和え／甘酒ぺペロン醤／ガーリックトーストのサラダ／ペペロンチーノ

ミカン農家のごちそう　デコポンのゼリー　熊本県津奈木町
山の豆腐屋　小山田豆腐店　岩手県二戸市浄法寺　写真・文＝大西暢夫

■連載
nora×koke [冬の宝石　カゲロウゴケ]
gohan×mukashi [昭和の社員旅行]
唄と旅する　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫 [兵庫県の「デカンショ節」]
いーからかんな村暮らし [十日夜]
鴨志田農園の畑ごはん [干し大根]
手縫いではじめる衣の自給 [ウールのマントコート]
借りて耕す私の畑 [キムジャンは一人でやるものじゃない]
ムリなく鍛える操体筋トレ [からだの前後のバランスをとる]
豆ジャーナル　People村井理子さん／Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊 [紅（べに）はどうやってつくるの？]
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　絵・文＝松鳥むう [宮城のあざら]
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー [マレーの麺料理 ラクサ]
薬になる食べもののはなし [小麦粉のグルテンは体に悪い？]
食べるんだから知っときたい [原発は“安価なエネルギー”って本当？]