だれも語らなかったすしの世界
日比野光敏(著)
/旭屋出版
作品情報
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テレビ、ラジオ、雑誌、新聞等のマスコミでも活躍する愛知淑徳大学教授・日比野光敏が長年研究を重ね、まとめ上げたすしの研究書である。わが国のすしの文化からはじまり、すしが生まれた歴史、すしの系譜、すしの分布、すしの民族性といった文化誌史的な側面からアプローチ。著者はすしの研究を深めるために日本全国に伝わる郷土ずしを訪ねるのはもちろん、タイ、ラオス、カンボジア、ベトナム、ミャンマー、中国…など東南アジアを訪れ、豊富な文献に加えて実際的な見聞を行って書き上げた名著といえる。
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商品情報
- シリーズ
- だれも語らなかったすしの世界
- 著者
- 日比野光敏
- 出版社
- 旭屋出版
- 書籍発売日
- 2016.09.23
- Reader Store発売日
- 2022.08.26
- ファイルサイズ
- 120.8MB
- ページ数
- 274ページ
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この作品のレビュー
平均 4.0 (2件のレビュー)
-
寿司の歴史の再考といったところの本です。
過去の文献を再定義したり、非常に狭い地域だけに
残されている、絶滅危惧種のようななれ鮨の紹介
など、確かに誰も過去には語っていなかったの
だろうと、変なところ…で納得してしまう、寿司マニア
のための一冊です。続きを読む投稿日:2019.09.02
すしの本、といえば江戸前寿司、と思ったら大間違い。
大判横書きの学術書めいた内容である。すしの研究をみるとき、それは自然科学の分野からのアプローチと人文科学分野からのアプローチとに大別される、そうだ…。
文化的だけみるなら後者だけでいいが、本書は両方を取り扱う。
で、江戸前寿司なるものはほとんど出てこない。というか、江戸前寿司は定義がないそうだ。少し大きく広げて握りずし、としても、それ自体をすしの研究に登場させるだけで、論文ではないと思われる風潮すらあるそうだ。
というわけなので、基本的にはすしといってもなれずし、である。すしの前途は、一部の握りずし以外は風前の灯である。
僕はわりとなんでも食べるのだが、はじめて鮒ずしを食べたときにそのまずさ…って書いたらいけないか、独特の味についていけずにトラウマ化した。なんでも喰うはずの自分が崩れてショックだった。その話を知人にすると、それはきっとよほどまずい種類の鮒ずしにあたったのだ、ちゃんと作られた鮒ずしは美味しいが、手抜きをして鮒の種類が違うやつがあって、それはイケてないのだそうだ。でも再チャレンジ出来ていない。
本書は、すしは文化か、握りずしはどうか、などとアイデンティティを問いながら東西のすしを紹介し、民俗的視点で説く。そのこと自体は大変に興味深い。先日もとあるところで箱ずしをいただいた。海のないその地域で、どのようにしてそのすしが生まれたのか。地域のすしは本当に面白いのだ。
本書にはカラー写真もなく、まったくストイックな本ではあるが、それでも食欲が出ちゃうものだね、人って。
続きを読む投稿日:2016.11.26
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