小麦粉とパンの1万年史
ジョン・ストーク(著)
,ウォルター・D・ティーグ(著)
,木下敬三(著)
/旭屋出版
作品情報
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
小麦を挽いて小麦粉をつくる製粉産業は、人類最古の産業であり、現在まで続く最長の産業である。本書では、人類が初めて野生の小麦と出合い噛んだときから、現代の製粉産業確立までの「小麦粉とパンの歴史」を途切れることなく解説。製粉の歴史をこれほど体系的に網羅している文献は他にない。原書は1952年に米国で出版されたものだが、その内容は未だに新鮮で興味深く、読んでいても飽きることがない。もちろん70年の間に考古学上の新発見や、新しい研究成果もあり、とくに古代においては史実的に異なった解釈がなされる箇所があるかもしれない。しかしそれが本書の魅力を損なうことはなく、小麦粉とパンの歴史を把握するための最良書であるといえる。
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商品情報
- シリーズ
- 小麦粉とパンの1万年史
- 著者
- ジョン・ストーク, ウォルター・D・ティーグ, 木下敬三
- 出版社
- 旭屋出版
- 書籍発売日
- 2022.04.25
- Reader Store発売日
- 2022.07.25
- ファイルサイズ
- 182.4MB
- ページ数
- 390ページ
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この作品のレビュー
平均 2.0 (2件のレビュー)
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第1 章 私たちが辿る道筋
第2 章 食事がヒトをつくる
第3 章 野生穀物の粉砕が始まる
第4 章 穀物の耕作開始と小麦の伝播
第5 章 製粉用具の発明とパンの誕生
第6 章 エジプト・メソポタミア…における麦作とパンの製造
第7 章 発酵パンの誕生と製粉ビジネスの始まり
第8 章 水車製粉の始まり
第9 章 風車製粉の始まり
第10章 新しい動力源の登場
第11章 製粉産業のアメリカ上陸
第12章 オリバー・エバンスによる製粉工程の自動化
第13章 いざ西方へ
第14章 製粉の自動化とピュリファイアーによるアメリカ製粉革命の始まり
第15章 ロール製粉機と段階式製粉方法が製粉革命を加速する
第16章 ロール製粉機と全自動段階式製粉方法による製粉革命の完了
第17章 商業製粉の台頭
第18章 近代製粉工場とその小麦粉
第19章 組織化と研究の新時代
第20章 未来に向けて続きを読む投稿日:2022.06.01
冒頭から、本書ほど網羅的に書かれた文献はないと豪語するだけのことはあり、がっつりと人類と小麦粉と、そして少しパンが登場してきて読み応えがありました。途中、人類史なのか製粉史なのかと思うほどに紙面の多く…は製粉技術についての詳細な紹介に費やされ、パンはどこにいった?と何度かつっこみましたが、小麦粉と人類、たのしかったです。続きを読む
投稿日:2022.11.20
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