モンブランの技術
旭屋出版編集部(著)
/旭屋出版
作品情報
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
多くのケーキ店で人気ベスト3に入るモンブラン。その定番人気のモンブランに個性と新しい魅力を追求する、埼玉、千葉、東京、神奈川、富山、愛知、滋賀、大阪、兵庫の人気パティスリー35店を掲載。土台にする生地の狙い、栗を選ぶときの着眼点、モンブランクリームと合わせるクリームの考え方、形・フォルムの個性の出し方…など、定番のものから、季節限定のものまで、各店の名物モンブランの断面写真とともに、レシピと組み立ての考え方、シェフのこだわりをくわしく解説します。
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商品情報
- シリーズ
- モンブランの技術
- 著者
- 旭屋出版編集部
- 出版社
- 旭屋出版
- 書籍発売日
- 2013.08.23
- Reader Store発売日
- 2022.01.14
- ファイルサイズ
- 70.3MB
- ページ数
- 178ページ
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この作品のレビュー
平均 3.0 (1件のレビュー)
-
『シュークリームの技術』に続く第2段。
正直なんでモンブランを選んだかなぁ~って感じです。
独創的なのが多く、一概にモンブランといっていいのか分からない状態。
栗を使ったケーキ本とおもえば良作かと…。
次はチーズケーキあたりにしてほしいです!続きを読む投稿日:2014.03.13
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