日本外食全史
阿古真理(著)
/亜紀書房
作品情報
食欲と人物ドラマが織りなす、おいしい歴史。
江戸の昔から、日本人の胃袋と心を満たし、人と人のつながりを生み出してきた外食。
高級フレンチから寿司、天ぷらからファミレス、カレー、中華、ラーメン、B級グルメにアジア飯……。
高級から庶民派まで、より良いものを提供しようと切磋琢磨した料理人たちのドラマがあった。
温かさと幸福を求めて美味しいものに並ぶ人も、何があっても絶えたことはなかった。
個々のジャンル史をつぶさに見ていくと、一つの大きな共通する流れが見えてくる。
コロナ禍によって変容を強いられる外食産業の希望のありかを、歴史にさぐる。
読めばお腹が空いてくる！壮大な絵巻物。
【目次】
■ はじめに
プロローグ 「食は関西にあり」。大阪・神戸うまいもの旅。
第一部 日本の外食文化はどう変わったか
第一章 ドラマに情報誌、メディアの力
■ 一 『包丁人味平』から『グランメゾン東京』まで。食を描く物語
■ 二 グルメ化に貢献したメディア
第二章 外食五〇年
■ 一 大阪万博とチェーン店
■ 二 バブル経済とイタ飯ブーム
■ 三 一億総グルメ時代
第三章 ローカルグルメのお楽しみ
■ 一 フードツーリズムの時代
■ 二 食の都、山形
■ 三 伊勢神宮のおひざ元で
第二部 外食はいつから始まり、どこへ向かうのか
第一章 和食と日本料理
■ 一 料亭文化の発展
■ 二 居酒屋の日本史
■ 三 食事処の発展
■ 四 江戸のファストフード
第二章 和食になった肉料理
■ 一 牛肉を受け入れるまで
■ 二 とんかつ誕生
■ 三 庶民の味になった鶏肉
■ 四 肉食のニッポン
第三章 私たちの洋食文化
■ 一 定番洋食の始まり
■ 二 ファミリーのレストラン
■ 三 西洋料理から洋食へ
第四章 シェフたちの西洋料理
■ 一 辻静雄という巨人
■ 二 グルメの要、フランス料理の世界
■ 三 浸透するイタリア料理
第五章 中国料理とアジア飯
■ 一 谷崎潤一郎の中国料理
■ 二 東京・中国料理物語
■ 三 ソウルフードになったラーメン
■ 四 ギョウザの秘密
■ 五 カレーとアジア飯
エピローグ コロナ時代の後に
■ あとがき
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平均 4.6 （7件のレビュー）
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日本における外食の歴史を網羅。
それは食の歴史でもあり、料理人たちの奮闘の道のりでもある。
プロローグ 「食は関西にあり」。大阪・神戸うまいもの旅
第一部 日本の外食文化はどう変わったか
第一章 …ドラマに情報誌、メディアの力
第二章 外食50年 第三章 ローカルグルメのお楽しみ
第二部 外食はいつから始まり、どこへ向かうのか
第一章 和食と日本料理 第二章 和食になった肉料理
第三章 私たちの洋食文化
第四章 シェフたちの西洋料理
第五章 中国料理とアジア飯
エピローグ コロナの後に
主要参考文献、索引(主に人名と店名)有り。
多くの資料から抽出した、日本における外食の歴史を纏めています。
日本の外食の歴史は、紆余曲折の道のりでもありました。
メディア･･･映画や本、マンガ、雑誌、TV番組等が導く、
食の流行、料理人への注目は、日本の食のグルメ化への流れ。
外食元年は1970年(昭和45年)、大阪万博の年。
そこでの多様な外食体験と様々なチェーン店の誕生。
外食は、よそ行きから日常へ。
ローカルグルメと旅ブーム。Ｂ級グルメの発見。
日本料理の定義と歴史。庶民の居酒屋と食堂、定食屋。
江戸時代から続くファストフードな、蕎麦やうどん等。
牛鍋やとんかつ等の肉食の始まりと発展。
庶民の洋食はファストフードやファミレスへ。
西洋料理は、ホテルや本格的な各国料理へ。
中華料理から町中華、ラーメンへの道。
カレー、イタ飯、ビストロ、韓国焼肉、アジア飯･･･etc。
日本の多彩な外食の歴史を彩るのは、多くの店と料理人たちの
切磋琢磨の歩みです。彼らの奮闘ぶりがあったからこその、
今日の外食の姿が出来上がったことも、知ることが出来ます。
また、文中には数々の本やマンガ、映画等のあらすじや情報が
掲載されています。それらも外食史の一端として楽しめました。続きを読む投稿日：2021.06.26
プロローグ 「食は関西にあり」。大阪・神戸うまいもの旅
第１部 日本の外食文化はどう変わったか
第２部 外食はいつから始まり、どこへ向かうのか
エピローグ コロナ時代の後に投稿日：2022.01.24
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