Vesta（ヴェスタ） (No.121)

【特集】ほっとする食べもの―世界のコンフォートフード
　特集アドバイザー／石田雅芳（立命館大学食マネジメント学部教授）

今回の特集は「コンフォートフード」である。特にアメリカで使われている言葉で、言葉のピースフルな印象とは少々異なり、かなりジャンクな食品もこのカテゴリーに入るとのこと。不健康なものこそ美味しく感じると言われるが、とかく快適さ、慰め、安らぎ、幸福をもたらす食という、柔らかいテーマで世界各地から発信していただいた。さらには日本の食研究をリードされる方々にも、個人的な体験を元にした魅力的なコンフォートフードについて語っていただいた。
新型コロナによって人々の行動が制限され、あらゆる共食の場を懐かしく思う昨今、ふと立ち返って食の幸せな記憶に想いを馳せてみる。安らぎをもたらす食とは何か、何であったか。ここには子供時代の幸福な記憶、コミュニティの記憶、社会と食、村祭りの食、おばあちゃんの味、きつねうどんなど、実に多様な幸せの形が集結されることになった。

＜特集＞
I　コンフォートフードの源流をたずねる―イタリア
　１．アブルッツォの羊飼いと伝統料理「サーニェ・エ・リコッタ」／グレゴリオ・ロートロ
　２．季節を感じるフィレンツェ人の豊かな食／ファビオ・ピッキ
　３．コラトゥーラ・ディ・アリーチと私の物語／ジュリオ・ジョルダーノ
　４．共同パン窯で焼かれた「クルニエーラ」／パン窯運営団体代表
　５．ヴァルキアヴェンナの「ヤギのバイオリン」／グイド・スカラメッリーニ

II　海外のコンフォートフード
　１．母がつくる朝ごはん／ティーダ・タウング
　２．祖国の歴史と食のノスタルジア／オルガ・シュトゥキナ
　［トピック］スローフードで注目されるトナカイ遊牧民サーミの食／アネリ・ジョンソン
　３．「慰め」とは何か～アメリカの「罪深き」コンフォートフード／加藤裕子
　４．食と文化の交流点ドバイのコンフォートフード、ビリヤニ／御供理恵
　５．韓国人にとってのコンフォートフード、心癒やされる味―テンヂャンチゲと西海の幸―／守屋亜記子

III　日本のコンフォートフード
　１．コンフォートフード―次世代へつなげたいふるさとの味／今田節子
　２－１．故郷・北九州のコンフォートフード／江頭宏昌
　２－２．きつね、食べたことありますか？関西の定番、おつゆのうどん文化／熊谷真菜
　２－３．黒と白の海と草原につながる食品／石井智美
　３．クックパッドにみる「懐かしい食」／伊尾木将之
　４．「ほっとする食」の科学的アプローチ／山崎英恵

特集まとめ　「おいしさ」の記憶／石田雅芳
　　　
＜連載＞　
　☆コーヒー・ハウスの文化論（第２回）「「ペニー大学」と呼ばれたコーヒー・ハウス」／太下義之
　☆歌舞伎のレシピ（第１回）「義士を悩ます蛸の足」／堀越一寿　
　☆大食軒酩酊の食文化（第５１回）「酩酊の昼食」／石毛直道
　☆文献紹介　松島憲一著 『とうがらしの世界』／山本宗立
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