飾りずしの技術 細工ずしの技術
川澄健(著)
/旭屋出版
作品情報
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
業界初!動画ダウンロード付き電子書籍登場!
電子書籍をダウンロードいただき、指定URLへアクセスいただくと40本の動画がご自由にご覧にダウンロードできます。今まで写真でしか見れなかった作り方を川澄会長が自ら作る動画でわかりやすく解説。要所要所を繰り返し何度でも。ありそうでなかった便利本。プロにしかできなかった飾りずしがあなたも確実にできる。
********
見せるだけの飾りずしや細工ずしではなく、
お客を感動させるビジュアル感と美味しく食べることのできるすしを作る。
カラー写真で分かりやすく手順を解説。
初心者からプロまで使える教本。
著者は川澄飾り巻き寿司協会会長であり、多数のテレビにも出演、
多くのすし調理士を指導している。
目次
はじめに
第 1 章 基本の巻ずしと細工巻
◆基本の細巻
丸巻 角巻
三角巻 滴巻 勾玉巻
◆応用の細巻
花巻
桜の花
◆細巻を組んだ細工巻
七宝
桃の花
単梅
◆細巻を切って組んだ細工巻
文銭
割七曜
四海
◆その他の細工巻
菊水
第 2 章 飾り巻ずしの技法
◆飾り巻ずしの基本技術
材料の準備 飾り巻ずしで利用したい道具
巻き方のコツ 切り方のコツ
◆基本の飾り巻を巻く
ニコニコマーク
◆左右対称の図柄を巻く
金太郎
◆山を作って巻く
チューリップ
朝顔
◆食材の断面を使う
ベル
ペンギン
トナカイ
◆裏巻を使って巻く
電車
サンタクロース
◆かんぴょうで枝をつける
ひまわり
桜の木
柿
松の木
◆耳を後づけする動物
パンダ
ウサギ
◆すし飯で文字を作る文字巻
日
本
◆かんぴょうで文字を作る文字巻
祝
寿
福
◆変形に巻く
雀
◆風景を巻く
富士山
海辺の風景
第 3 章 飾り巻ずしバリエーション
ミニお多福さん
ミニ鬼くん
おすわりクマさん
張子の戌
フレンチブルドッグ
雛祭り
三つ割梅
雪だるま
鏡もち
第 4 章 細工ずし
◆握りずしの細工
コハダの飾り包丁
◆イカの細工
イカ
鶴
兎
桜
孔雀
◆細工ずしバリエーション
桔梗
紫陽花
朝顔
紅梅
菖蒲
石榴
錦鯉
海老の唐子づけ
鶴
第 5 章 創作ずし
◆トッピングのバリエーション
◆軍艦巻の基本とバリエーション
軍艦巻の基本技術
軍艦巻のバリエーション
◆手まりずしの基本とバリエーション
手まりずしの基本技術
手まりずしのバリエーション
◆いなりずしのバリエーション
◆手綱ずしの基本とバリエーション
◆ロールずしの基本とバリエーション
ロールずしの基本技術
ロールずしのバリエーション
◆押しずしの基本とバリエーション
押しずしの基本技術
押しずしのバリエーション
◆野菜ずしのバリエーション
◆ちらしずしのバリエーション
第 6 章 すしの基本と盛りつけ
◆すし飯の基本
◆切りつけの基本
◆握り方の基本
横返し
縦返し 小手返し
◆盛り込みの基本
流し盛り
放射盛り
扇盛り
◆盛り込みのバリエーション
お祝い用の盛り込み
ひなまつり用の盛り込み
お子さま用のミニちらし
富士山のすしアート
お持ち帰り用盛り込み
もっとみる
商品情報
- シリーズ
- 飾りずしの技術 細工ずしの技術
- 著者
- 川澄健
- 出版社
- 旭屋出版
- 書籍発売日
- 2020.09.25
- Reader Store発売日
- 2022.02.18
- ファイルサイズ
- 61.4MB
- ページ数
- 154ページ
以下の製品には非対応です
※この商品はタブレットなど大きなディスプレイを備えた機器で読むことに適しています。
文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
この作品のレビュー
平均 0 (0件のレビュー)
新刊自動購入は、今後配信となるシリーズの最新刊を毎号自動的にお届けするサービスです。
- ・発売と同時にすぐにお手元のデバイスに追加!
- ・買い逃すことがありません!
- ・いつでも解約ができるから安心!
※新刊自動購入の対象となるコンテンツは、次回配信分からとなります。現在発売中の最新号を含め、既刊の号は含まれません。ご契約はページ右の「新刊自動購入を始める」からお手続きください。
※ご契約をいただくと、このシリーズのコンテンツを配信する都度、毎回決済となります。配信されるコンテンツによって発売日・金額が異なる場合があります。ご契約中は自動的に販売を継続します。
不定期に刊行される「増刊号」「特別号」等も、自動購入の対象に含まれますのでご了承ください。(シリーズ名が異なるものは対象となりません)
※再開の見込みの立たない休刊、廃刊、出版社やReader Store側の事由で契約を終了させていただくことがあります。
※My Sony IDを削除すると新刊自動購入は解約となります。
お支払方法:クレジットカードのみ
解約方法:マイページの「予約・新刊自動購入設定」より、随時解約可能です
続巻自動購入は、今後配信となるシリーズの最新刊を毎号自動的にお届けするサービスです。
- ・発売と同時にすぐにお手元のデバイスに追加!
- ・買い逃すことがありません!
- ・いつでも解約ができるから安心!
- ・優待ポイントが2倍になるおトクなキャンペーン実施中!
※続巻自動購入の対象となるコンテンツは、次回配信分からとなります。現在発売中の最新巻を含め、既刊の巻は含まれません。ご契約はページ右の「続巻自動購入を始める」からお手続きください。
※ご契約をいただくと、このシリーズのコンテンツを配信する都度、毎回決済となります。配信されるコンテンツによって発売日・金額が異なる場合があります。ご契約中は自動的に販売を継続します。
不定期に刊行される特別号等も自動購入の対象に含まれる場合がありますのでご了承ください。(シリーズ名が異なるものは対象となりません)
※再開の見込みの立たない休刊、廃刊、出版社やReader Store側の事由で契約を終了させていただくことがあります。
※My Sony IDを削除すると続巻自動購入は解約となります。
お支払方法:クレジットカードのみ
解約方法:マイページの「予約自動購入設定」より、随時解約可能です