野生のごちそう――手つかずの食材を探す旅
ジーナ・レイ・ラ・サーヴァ(著)
,棚橋志行(訳)
/亜紀書房
作品情報
人にとっての“おいしさ”は、野生にとっての不幸なのか
歴史、神話、地理学……深い学識を備えた環境人類学者が、世界各地で食用にされている野生動物をめぐる旅に出た。
アフリカの密林に横行する野生肉の違法取引を追い、世界的に有名なレストラン「NOMA」で蟻を食べ、愛する人とスウェーデンの森でヘラジカを屠る——。
文明の恩恵に浴しながら天然の獣肉を過剰に追い求めた結果、私たちが得たもの、失ったものとは……。グルメの行き着く先を体当たりで探求する、思索に満ちた冒険ノンフィクション。
——「美食」の先にあるものとは何か?
《本書に登場する野生の食材や料理》
▶ ヘラジカ肉バーガー
▶ NOMAのフルコース
▶ 墓地で採るニンニク
▶ 猪
▶ ロブスター
▶ 牡蠣
▶ ハチミツ
▶ アオウミガメのスープ
▶ 羚羊(カモシカ)
▶ センザンコウ
▶ オオトカゲ
▶ ナイルワニ
▶ バイソン
▶ バッファロー
▶ 山羊
▶ ヤマアラシ
▶ 毛虫のソテー
▶ 駝鳥
▶ エルク
▶ アンズタケ
▶ アナツバメの巣のスープ……他多数。
【目次】
■ プロローグ 傷心のヘラジカ
第1部 記憶と忘却
1 香草(ハーブ)と蟻………デンマーク
2 大型動物の肉、キノコと天然ハチミツ添え………ポーランド
3 魚、ひれ、殻、はさみ………アメリカ合衆国
4 直火焼きした野鳥肉のサルミ………アメリカ合衆国
第2部 欲望の対象
5 森の狩猟肉、根菜添え………コンゴ民主共和国
6 羚羊(アンテロープ)の肉、トマトとスパイス煮込み………コンゴ民主共和国
7 野生動物の燻製肉と偽キャビア………フランス
第3部 祝宴と飢餓の季節
8 ヘラジカ肉のアンズタケ添えクリームソースがけ………スウェーデン
9 燕の巣と花………ボルネオ
10 野草………ポーランド
■ 謝辞
■ 訳者あとがき
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商品情報
- シリーズ
- 野生のごちそう――手つかずの食材を探す旅
- 著者
- ジーナ・レイ・ラ・サーヴァ, 棚橋志行
- ジャンル
- 教養 - ノンフィクション・ドキュメンタリー
- 出版社
- 亜紀書房
- 書籍発売日
- 2021.05.26
- Reader Store発売日
- 2021.07.09
- ファイルサイズ
- 2.2MB
- ページ数
- 376ページ
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この作品のレビュー
平均 3.0 (2件のレビュー)
-
結構評価されているような感じの本and動物を食べることに興味があったので読んでみた。
内容はかなり知らなかったことが多かったため、知識の面では満足。ただ、著者の文章があまり好きではなかった。あと、構成…の問題なのか、文章のせいなのか、あまり先が気になるとはならなかった。続きを読む投稿日:2022.03.03
読み物として面白かったけど、仕事に活用出来ない本なので次回からは図書館でレンタル。
イメージ通りの内容。投稿日:2023.04.21
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