プロに学ぶ そばの自家製粉&自家製麺
旭屋出版編集部(著)
/旭屋出版
作品情報
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おいしいそばを作る、個性あふれるそばで人を楽しませる、自店の評判のそばで客を集まる…など、自家製粉・自家製麺の魅力は数多くある。本書は「評判そば店の自家製粉─技術と考え方」、「自家製粉の粉質に合わせた打ち方のコツ」「そばの自家製粉─上手な導入のコツ」、「製麺機で、高品質なそばを作る」をテーマに全国各地の評判のそば店、プロ向けの機械メーカーなどを幅広く取材。地元のそばの仕入れ方から、自家製粉のやり方、そばの打ち方、自家製麺の作り方、味づくりのための考え方と技術を紹介。
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商品情報
- シリーズ
- プロに学ぶ そばの自家製粉&自家製麺
- 著者
- 旭屋出版編集部
- 出版社
- 旭屋出版
- 書籍発売日
- 2016.08.13
- Reader Store発売日
- 2021.06.18
- ファイルサイズ
- 95.2MB
- ページ数
- 202ページ
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